Kun täysin kuivat sienet jauhaa hienoksi jauheeksi, syntyy voimakas sienimauste, jota voi käyttää ruokiin pieni määrä kerrallaan koko talven ajan.
Sienijauhe on erityisen kätevä tapa hyödyntää kuivattua sienisatoa. Jauhe vie vähän tilaa ja tuo nopeasti umamia esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin, patoihin ja jauheliharuokiin.
Jauheeksi sopivat monet kuivatettavat ruokasienet, kuten suppilovahverot, tatit ja mustatorvisienet. Olennaista on, että sienet ovat ennen jauhamista läpikotaisin kuivia.
Kotitekoinen sienijauhe
Tarvitset:
- täysin kuivattuja ruokasieniä
- tehosekoittimen, maustemyllyn tai tehokkaan monitoimikoneen
- puhtaan, kuivan kannellisen purkin
Näin teet sienijauheen
- Tarkista, että kuivatut sienet ovat täysin kuivia ja rapeita.
- Murra suuremmat sienet hieman pienemmiksi.
- Jauha sienet koneessa mahdollisimman hienoksi jauheeksi.
- Anna pölyn laskeutua hetki ennen kannen avaamista.
- Kaada jauhe kuivaan ja tiiviisti suljettavaan purkkiin.
Sienijauhetta kannattaa käyttää aluksi maltillisesti. Jo 1–2 teelusikallista voi riittää antamaan kokonaiselle kastikkeelle tai keitolle selvän sienisen maun.
Jauhe sopii erityisen hyvin myös jauhelihakastikkeeseen, lihapullataikinaan, risottoon ja pataruokiin. Näin pieni sienisaaliskin voidaan levittää maustamaan monta ateriaa.
Säilytä kuivana
Sienijauheen suurin vihollinen on kosteus. Purkki kannattaa säilyttää kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa, ja jauhetta ottaa aina kuivalla lusikalla.
Jos kuivattuja sieniä on kertynyt kaappiin useita pusseja, niiden jauhaminen voi olla yksi helpoimmista tavoista saada koko sadolle käyttöä. Pieni purkillinen toimii käytännössä kotitekoisena umamimausteena läpi talven.
Muista käyttää vain varmasti tunnistettuja ja ruokasieniksi soveltuvia sieniä.
