Italialaiset tunnetaan risotostaan, mutta maan ruokaperinteisiin kuuluu myös huomattavasti yksinkertaisempi riisiruoka.
Frascarelli muistuttaa koostumukseltaan paksua puuroa, ja tomaattisen makkarakastikkeen kanssa siitä syntyy täyttävä arkiruoka.
Frascarelli on perinteinen ruokalaji Italian Marchen alueelta. Siinä riisiä keitetään runsaassa vedessä ja sakeutetaan lopuksi vehnäjauholla. Lopputulos muistuttaa pehmeää polentaa, mutta maissin sijasta pääraaka-aineena on riisi.
Ruoka on kuulunut alueen kotikeittiöihin jo vuosisatojen ajan. The Guardianin esittelemässä perinnereseptissä riisin päälle valmistetaan täyteläinen kastike raakamakkarasta, tomaatista ja fenkolista.
Suomalaisessa keittiössä frascarelli onnistuu tavallisesta puuroriisistä. Myös italialaisen makkaran voi korvata ruokakaupan raakamakkaralla.
Frascarelli ja tomaattinen makkarakastike
4 annosta
Valmistusaika noin 40 minuuttia
Riisipuuro
- 250 g puuroriisiä
- 1,25 litraa vettä
- 35 g vehnäjauhoja (noin ½ dl)
- ½ tl suolaa
Makkarakastike
- 300 g porsaanliharaakamakkaraa
- 400 g paseerattua tomaattia
- ½ dl vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi
- ½–1 tl fenkolinsiemeniä
- ¼ tl chilihiutaleita
- ½ tl sokeria
- Mustapippuria ja tarvittaessa suolaa
Valmistusohje
- Valmista kastike. Poista raakamakkaroista kuoret ja murenna makkaramassa paistinpannulle. Kuumenna öljy ja ruskista makkaramuruja noin 5–7 minuuttia.
- Lisää hienonnettu valkosipuli, kevyesti murskatut fenkolinsiemenet ja chilihiutaleet. Paista vielä minuutti.
- Kaada pannulle paseerattu tomaatti ja ½ dl vettä. Lisää sokeri ja mustapippuri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Tarkista, että makkara on kypsää.
- Keitä riisi. Kuumenna 1,25 litraa vettä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa. Lisää puuroriisi ja suola. Keitä hiljalleen noin 15–20 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes riisi alkaa pehmetä.
- Ripottele vehnäjauhot vähitellen riisin joukkoon samalla voimakkaasti sekoittaen. Jatka kypsentämistä noin 5–7 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät ja seos sakenee.
- Frascarellin kuuluu jäädä pehmeäksi ja hieman valuvaksi. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää kuumaa vettä ½ dl kerrallaan.
- Lusikoi riisiseos syville lautasille ja annostele päälle reilusti makkarakastiketta.
Yksi asia erottaa frascarellin tavallisesta riisipuurosta
Frascarellissa riisin ei ole tarkoitus imeä kaikkea keitinvettä itseensä.
Vehnäjauhot sitovat osan nesteestä ja muodostavat yhdessä riisin tärkkelyksen kanssa pehmeän, tasaisen rakenteen. Siksi nestettä tarvitaan huomattavasti enemmän kuin tavallisen keitetyn riisin valmistuksessa.
Suomalainen puuroriisi sopii ruokaan erityisen hyvin, sillä siitä irtoaa keitettäessä runsaasti tärkkelystä.
Tärkein niksi on lisätä vehnäjauhot vasta riisin pehmennyttyä. Jos jauhot lisätään liian aikaisin, seos voi sakeutua ennen kuin riisi ehtii kypsyä.
Frascarelli kannattaa myös tarjoilla heti. Jäähtyessään riisiseos jähmettyy, mutta sen saa uudelleen pehmeäksi lämmittämällä ja lisäämällä hieman vettä.
Lähde ja inspiraatio: The Guardian
