Nakkikastike kuuluu niihin arkiruokiin, joihin moni palaa vuodesta toiseen.

Tutusta ruoasta saa kuitenkin huomattavasti maukkaamman yhdellä jääkaapista löytyvällä lisäyksellä. Ja mistä tässä puhutaan? No suolakurkkuliemestä.

Ajatus voi kuulostaa erikoiselta, mutta suolakurkkuliemen happamuus tekee juuri sen, mitä täyteläinen nakkikastike kaipaa. Se leikkaa kerman rasvaisuutta ja korostaa samalla paistettujen nakkien, sipulin ja sinapin makua.

Tarkoituksena ei ole tehdä kastikkeesta etikkaista tai suolakurkun makuista. Jo noin ruokalusikallinen riittää neljän annoksen kastikkeeseen.

Toinen tärkeä yksityiskohta tapahtuu jo ennen kastikkeen valmistamista: nakkipalat kannattaa paistaa pannulla kunnolla ruskeiksi. Jos nakit vain lämmitetään kastikkeessa, niiden maku jää huomattavasti miedommaksi.

Erityisen hyvä nakkikastike

4 annosta

Ainekset

  • 400 g nakkeja
  • 1 sipuli
  • 1 rkl voita
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 4 dl maitoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia tai tavallista sinappia
  • 1 rkl suolakurkkulientä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • tarvittaessa hieman suolaa

Valmistusohje

  1. Leikkaa nakit noin sentin paksuisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja paista nakkipaloja ilman kiirettä, kunnes niiden pinnat saavat kunnolla ruskeaa väriä. Siirrä nakit hetkeksi sivuun.
  3. Lisää pannulle voi ja sipuli. Kuullota sipulia keskilämmöllä noin 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa hieman karamellisoitua.
  4. Ripottele vehnäjauhot sipulin joukkoon ja sekoita noin minuutin ajan. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kerma.
  5. Sekoita joukkoon sinappi, paprikajauhe ja mustapippuri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia.
  6. Lisää paistetut nakit takaisin pannulle.
  7. Sekoita aivan lopuksi joukkoon ruokalusikallinen suolakurkkulientä. Maista ennen suolan lisäämistä, sillä nakit ja kurkkuliemi tuovat kastikkeeseen jo itsessään suolaisuutta.
  8. Tarjoa nakkikastike perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Miksi suolakurkkuliemi toimii?

Nakkikastikkeessa on paljon täyteläisiä makuja: rasvaa, paistettua makua ja kermaisuutta. Pieni määrä hapokkuutta tekee kokonaisuudesta raikkaamman ja saa muut maut tuntumaan voimakkaammilta.

Sama periaate toimii monessa muussakin kermaisessa ruoassa. Hapon tarkoituksena ei ole hallita makua, vaan tasapainottaa sitä.