Makkaraa ei kannata siirtää suoraan jääkaapista tulikuumalle grillille. Noin puolen tunnin odotus auttaa sitä lämpenemään ja paistumaan tasaisemmin.
Grillimakkara kuuluu suomalaisen kesän suosikkeihin, mutta sen valmistustavat jakavat mielipiteitä. Osa tekee pintaan tarkat viillot, osa luottaa ehjään kuoreen – ja moni nostaa makkarapaketin grilliin suoraan jääkaapista.
Ilta-Sanomien noin 8 000 vastaajan lukijakyselyssä 31 prosenttia kertoi grillaavansa makkarat jääkaappikylminä. Enemmistö eli 69 prosenttia antoi niiden lämmetä ennen paistamista.
Lehden aiemmin haastattelemat Atria Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholm ja HK Foodsin tuotekehityksen Kira Weckman suosittelivat nostamaan makkarat huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi ennen grillaamista.
Lyhyt lämpeneminen auttaa makkaraa kuumenemaan tasaisemmin. Jääkaappikylmän makkaran pinta voi saada grillissä nopeasti väriä, vaikka keskusta olisi edelleen viileä.
Viillot jakavat suomalaiset
Ilta-Sanomien kyselyssä 73 prosenttia vastaajista teki makkaroihin viillot ennen grillaamista. Noin joka neljäs jätti pinnan ehjäksi.
Asiantuntijoiden mukaan tavallisen kypsän grillimakkaran viillot ovat pitkälti ulkonäkö- ja makuasia. Niiden kautta lämpö pääsee hieman nopeammin sisälle, mutta hyvän lopputuloksen kannalta ne eivät ole välttämättömiä.
Viillot voivat olla hyödyllisiä myös silloin, kun grillissä on useita makkaralaatuja. Erilaisilla kuvioilla tuliset, juustoiset ja miedot makkarat on helppo erottaa toisistaan.
Suomalaisten makkaramieltymykset ovat vahvoja myös tuotemerkkien suhteen. Herkuttelija kertoi aiemmin, mikä grillimakkara nousi Ilta-Sanomien äänestyksessä ylivoimaiseksi suosikiksi.
Juustomakkara kannattaa jättää ehjäksi
Kaikkiin makkaroihin viiltoja ei kuitenkaan suositella.
Juustomakkaran kuoren rikkominen voi päästää sulaneen juuston valumaan ritilälle. Juusto kärähtää helposti, ja samalla osa makkaran täytteestä menee hukkaan.
Myöskään raakamakkaraa ei pidä viillellä samalla tavalla kuin valmiiksi kypsennettyä grillimakkaraa. Kuoren rikkoutuminen voi saada täytteen pursuamaan ulos kypsennyksen aikana.
Raakamakkaran pintaan voi sivellä hieman rypsiöljyä tarttumisen ehkäisemiseksi. Ilta-Sanomien haastatteleman Weckmanin mukaan pintaan voi tehdä veitsenkärjellä myös pienen piston halkeilun vähentämiseksi.
Raakamakkarat kypsennetään maltillisella lämmöllä kokonaan kypsiksi. Liian kuumassa grillissä kuori voi palaa ennen kuin sisus ehtii valmistua.
Maltti ratkaisee enemmän kuin viillot
Tavallisen grillimakkaran valmistamisessa tärkeämpää kuin viiltojen määrä on sopiva lämpötila.
Makkarat kannattaa nostaa jääkaapista noin puoli tuntia ennen grillaamista. Grillissä niitä paistetaan rauhallisesti ja käännellään säännöllisesti, jotta kuori ei pala yhdeltä puolelta.
Viillot voi tehdä, jos rapea ja voimakkaasti paistunut pinta miellyttää. Juusto- ja raakamakkarat on kuitenkin yleensä parempi jättää ehjiksi.
Lähde: Ilta-Sanomat
