Kun luumuja kypsyy enemmän kuin ehtii syödä, kannattaa kaivaa esiin iso uunivuoka.
Tähän helppoon paistokseen uppoaa kokonainen kilo luumuja, ja päälle levitetään kardemummalla maustettu kauramuru. Yksi pieni muutos tekee murusta vielä tavallista herkullisemman: voi ruskistetaan ensin.
Syksyn luumusato voi olla parhaimmillaan niin runsas, ettei muutama luumu piirakan päällä juuri auta tilanteeseen. Silloin tarvitaan resepti, johon hedelmiä saa käytettyä kunnolla.
Yhteishyvä nosti 17. syyskuuta esiin luumu-kauramurupaistoksen, johon käytetään peräti kilo luumuja. Luumut saavat seurakseen muun muassa sitruunaa ja fariinisokeria ja pinnalle tehdään kardemummalla maustettu kauramuru.
Herkuttelijan versiossa mukaan otetaan vielä yksi lisävaihe: muruseoksen voi ruskistetaan ennen muiden ainesten lisäämistä.
Se vie vain muutaman minuutin mutta tuo paistokseen pähkinäisen ja karamellimaisen maun, joka sopii erityisen hyvin happamien luumujen ja kardemumman kanssa.
Luumu-kaurapaistos ruskistetulla voilla
6–8 annosta
Luumut
- 1 kg luumuja
- 1 dl fariinisokeria
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 rkl perunajauhoja
- ½ tl kanelia
Kardemummainen kauramuru
- 125 g voita
- 2½ dl kaurahiutaleita
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 dl fariinisokeria
- 1 tl kardemummaa
- ripaus suolaa
Tarjoiluun vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä.
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Huuhtele luumut, halkaise ne ja poista kivet. Isot luumut voi leikata vielä neljään osaan.
- Laita luumut uunivuokaan. Lisää fariinisokeri, sitruunamehu, vaniljasokeri, perunajauhot ja kaneli. Sekoita varovasti.
- Valmista seuraavaksi muruseos. Laita voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
- Voi alkaa ensin vaahdota. Jatka kuumentamista ja sekoittele, kunnes pohjalle muodostuvat maitohiukkaset saavat kullanruskean värin ja voi alkaa tuoksua hieman pähkinäiseltä. Ota kattila heti pois levyltä.
- Sekoita ruskistetun voin joukkoon kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri, kardemumma ja pieni ripaus suolaa.
- Ripottele muruseos tasaisesti luumujen päälle.
- Paista uunin keskitasolla noin 25–35 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja luumuista irronnut mehu kuplii vuoan reunoilla.
- Anna paistoksen vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoa lämpimänä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.
Ruskistettu voi muuttaa tavallisen kauramurun
Voin voi toki vain sulattaa, mutta ruskistaminen on tässä reseptissä vaivan arvoinen lisävaihe.
Kuumentamisen aikana voin maitoproteiinit paahtuvat, jolloin makuun tulee selvästi pähkinäisiä ja karamellisia sävyjä.
Kun mukaan lisätään vielä kardemummaa ja fariinisokeria, yksinkertainen kauramuru maistuu huomattavasti runsaammalta.
Ruskistamisessa kannattaa kuitenkin pysyä hellan vieressä. Kullanruskeasta voista tulee nopeasti palanutta, jos kattilan jättää levylle liian pitkäksi aikaa.
Luumujen ei tarvitse olla täydellisen makeita
Paistos on myös hyvä tapa käyttää hieman happamia luumuja.
Uunissa hedelmät pehmenevät ja fariinisokeri tasapainottaa niiden hapokkuutta. Sitruunamehua tarvitaan vain vähän: sen tarkoitus on nostaa luumun omaa makua esiin, ei tehdä täytteestä entistä happamampaa.
Jos luumut ovat poikkeuksellisen makeita, fariinisokerin määrää voi hieman vähentää.
Jos taas käytössä on hyvin mehukkaita luumuja, perunajauhoa ei kannata jättää pois. Se sitoo uunissa irtoavaa nestettä ja tekee pohjasta lusikoitavan paistoksen sen sijaan, että vuoan pohjalle jäisi pelkkää luumumehua.
Tähän saa oikeasti kulumaan luumusatoa
Reseptin suurin etu on lopulta yksinkertainen: siihen saa käytettyä yhdellä kertaa todella paljon hedelmiä.
Kilo luumuja saattaa kuulostaa suurelta määrältä, mutta uunissa hedelmät painuvat kasaan nopeasti.
Siksi paistos on erityisen kätevä silloin, kun luumupuu tuottaa yhtäkkiä enemmän satoa kuin sellaisenaan ehtii syödä.
Ja jos luumuja riittää vielä seuraavaankin vuokaan, murupinnan voi seuraavalla kerralla täydentää esimerkiksi rouhituilla manteleilla tai pähkinöillä.
Ruskistettu voi kannattaa kuitenkin pitää mukana: se on pieni vaihe, joka tekee tästä yksinkertaisesta syysjälkiruoasta huomattavasti tavallista kaurapaistosta maukkaamman.
