Nämä amerikkalaiset suklaakeksit eivät säästele täytteissä.
Cowboy-keksit ovat kuin suklaahippukeksien ja kaurakeksien tuhdimpi yhdistelmä. Taikinaan sekoitetaan suklaan lisäksi kaurahiutaleita, kookosta ja pekaanipähkinöitä.
Amerikkalaiset cowboy-keksit tunnetaan rapeista reunoistaan ja pehmeän sitkeästä sisuksestaan. Täytteitä käytetään runsaasti, joten yhdestäkin keksistä tulee huomattavasti tavallista suklaakeksiä täyteläisempi.
Taste of Home -sivuston reseptissä keksien makua syvennetään paahtamalla kookos ja pekaanipähkinät ennen niiden lisäämistä taikinaan. Lyhyt paahtaminen korostaa pähkinöiden voista makua ja tekee kookoksesta hieman karamellisemman.
Cowboy-keksit nousivat kuuluisiksi leivontakilpailussa
Cowboy-keksejä on leivottu Yhdysvalloissa jo pitkään, mutta suuren yleisön tietoisuuteen Laura Bushin ansiosta.
Bushin cowboy-keksit voittivat presidenttiehdokkaiden puolisoille järjestetyn leivontakilpailun, jossa vastassa olivat Tipper Goren inkiväärikeksit. Tämän jälkeen täyteläisten keksien suosio kasvoi nopeasti.
Cowboy-keksien nimen on arveltu viittaavan niiden ruokaisuuteen. Kaura- ja pähkinäpitoiset keksit muistuttavat hieman energiapatukoita, jotka olisi voinut pakata mukaan satulalaukkuun pitkälle matkalle.
Tässä versiossa ei käytetä kanelia. Kohotusaineena toimii pelkkä ruokasooda, joka auttaa keksejä leviämään uunissa. Näin reunoista tulee rapeita, mutta keskusta jää sopivan sitkeäksi.
Cowboy-keksit
Määrä: noin 70 pientä keksiä
Valmisteluaika: noin 25 minuuttia
Paistoaika: noin 12 minuuttia pellillistä kohden
Ainekset
- 80 g makeutettua kookosraastetta (ohjeet makeutukseen alempana)
- 90 g pekaanipähkinöitä
- 225 g huoneenlämpöistä voita
- 300 g fariinisokeria
- 100 g sokeria
- 2 kananmunaa
- 1½ tl vaniljauutetta
- 250 g vehnäjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- ½ tl suolaa
- 180 g isoja kaurahiutaleita
- 340 g suklaahippuja tai karkeaksi rouhittua suklaata
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Levitä kookosraaste ja hienonnetut pekaanipähkinät leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda niitä uunissa 6–8 minuuttia. Sekoita noin kahden minuutin välein, jotta varsinkaan kookos ei pääse palamaan. Nosta seos jäähtymään.
- Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja tavallinen sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän kuluu sähkövatkaimella noin 5–7 minuuttia.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa lopuksi joukkoon vaniljauute.
- Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda ja suola. Lisää jauhoseos vähitellen voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
- Kääntele taikinaan kaurahiutaleet, suklaa sekä jäähtynyt kookos-pähkinäseos.
- Nostele taikinasta pieniä, noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita leivinpaperille. Jätä niiden väliin reilusti tilaa, sillä keksit leviävät paistamisen aikana.
- Paista keksejä noin 12 minuuttia. Keksit ovat valmiita, kun reunat ovat saaneet väriä mutta keskusta näyttää vielä hieman pehmeältä.
- Anna keksien jähmettyä pellillä muutaman minuutin ajan ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään.
Älä paista keksejä liian pitkään
Cowboy-keksien kuuluu olla reunoilta rapeita ja keskeltä hieman sitkeitä. Jos keksit ovat kauttaaltaan kovia jo uunista tullessaan, niitä on todennäköisesti paistettu liian pitkään.
Taikinaa ei tarvitse jäähdyttää ennen paistamista. Mikäli haluat paksumpia ja pehmeämpiä keksejä, taikinan voi kuitenkin laittaa jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Kylmä taikina ei leviä uunissa yhtä paljon.
Täytteitä voi vaihtaa
Pekaanipähkinöiden tilalla voi käyttää esimerkiksi saksanpähkinöitä. Tavallisen suklaan voi vaihtaa valkosuklaaseen tai tummaan suklaaseen.
Taikinaan sopivat myös kuivatut karpalot tai rusinat. Täytteiden kokonaismäärä kannattaa kuitenkin pitää suunnilleen samana, jotta taikinan rakenne ei muutu liikaa.
Makeutettu kookosraaste tuo kekseihin kosteutta ja karamellista makua. Suomessa tavallisemmin myytävää makeuttamatonta kookosraastetta voi käyttää, mutta silloin kekseistä saattaa tulla hieman kuivempia ja sitkeämpiä.
Kookosraasteen makeuttaminen:
- 80 g kookosraastetta
- 20–25 g sokeria, noin 1½–2 rkl
- 1 rkl vettä
- Kuumenna sokeri ja vesi pienessä kattilassa, kunnes sokeri liukenee. Lisää kookosraaste ja sekoita miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Levitä kookos leivinpaperille ja anna jäähtyä sekä kuivahtaa kunnolla.
- Paahda makeutettu kookos vasta tämän jälkeen reseptin mukaisesti, mutta tarkkaile sitä tavallista tarkemmin: sokerin vuoksi se ruskistuu ja palaa nopeammin. Noin 4–6 minuuttia 175 asteessa voi jo riittää.
- Kotitekoinen versio ei ole aivan yhtä kostea kuin amerikkalainen makeutettu kookosraaste, mutta toimii kekseissä hyvin.
Cowboy-keksit kestävät hyvin pakastamista
Valmiit keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin viikon. Kerrosten väliin kannattaa laittaa leivinpaperia, jotta keksit eivät tartu toisiinsa.
Myös taikinan voi pakastaa. Muotoile taikina valmiiksi nokareiksi ja esipakasta ne pellillä. Kun taikinapallot ovat jäätyneet, siirrä ne pakastepussiin tai rasiaan.
Taikina säilyy pakastimessa noin kolme kuukautta. Keksit voi paistaa suoraan jäisinä, mutta paistoaikaa on yleensä pidennettävä muutamalla minuutilla.
Valmiiksi paistetut keksit säilyvät pakastettuina jopa kuusi kuukautta.
Lähde: Taste of Home
