Varhaisperunoiden sesonki on parhaimmillaan, mutta moni tekee saman virheen heti kaupasta kotiin päästyään.
Jos varhaisperunat säilytetään väärin, niiden maku, rakenne ja tuoreus voivat heikentyä jo muutamassa päivässä.
Varhaisperuna eroaa tavallisesta ruokaperunasta siinä, että sen kuori on hyvin ohut ja vesipitoisuus korkea. Juuri siksi se ei kestä pitkäaikaista säilytystä samalla tavalla kuin syksyllä nostettavat perunat.
Yleinen virhe: varhaisperunat liian kylmään jääkaappiin
Moni ajattelee, että jääkaappi pitää perunat tuoreina mahdollisimman pitkään. Varhaisperunan kohdalla tämä ei kuitenkaan ole paras ratkaisu.
Liian kylmässä tärkkelys alkaa muuttua sokeriksi, mikä voi vaikuttaa makuun ja rakenteeseen. Lisäksi kostea ympäristö voi edistää pilaantumista.
Näin säilytät varhaisperunat oikein
Ruokaviraston ja peruna-alan suositusten mukaan varhaisperunat kannattaa:
- säilyttää viileässä, mutta ei jääkylmässä paikassa
- pitää suojassa valolta
- säilyttää ilmavasti esimerkiksi paperipussissa tai rei’itetyssä pussissa
- käyttää mahdollisimman nopeasti oston jälkeen
Ihanteellinen säilytyslämpötila on noin 6–10 astetta. Monessa kodissa tähän soveltuu esimerkiksi viileä eteinen, kellari tai jääkaapin vihanneslokero.
Muovipussi voi olla ongelma
Kesähelteillä varhaisperunat päätyvät usein tiiviiseen muovipussiin, jossa kosteus jää perunoiden ympärille. Tämä voi nopeuttaa pehmenemistä ja homehtumista.
Jos perunat on pakattu suljettuun pussiin, ne kannattaa kotona siirtää paperipussiin tai muuhun hengittävään astiaan.
Kuinka kauan varhaisperuna säilyy?
Varhaisperuna on parhaimmillaan mahdollisimman tuoreena. Yleensä se kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa ostamisesta.
Hyvissä olosuhteissa varhaisperunat voivat säilyä noin viikon, mutta maku ja rakenne alkavat vähitellen heiketä. Pitkään säilytettynä perunat pehmenevät ja menettävät niille ominaisen raikkaan maun.
Voiko varhaisperunat pakastaa?
Keitettyjä varhaisperunoita voi pakastaa, mutta tuoreiden perunoiden pakastamista ei yleensä suositella. Pakastus muuttaa rakennetta, jolloin lopputulos voi olla vetinen ja jauhoinen sulatuksen jälkeen.
Näistä merkeistä tunnistat pilaantuvan perunan
Varhaisperunat kannattaa hävittää, jos niissä näkyy:
- homekasvustoa
- pehmenemistä
- epämiellyttävää hajua
- laajoja vihertymiä
- märkiä tai limaisia kohtia
Vihreät kohdat sisältävät solaniinia, jota ei pidä syödä suuria määriä.
