Vatkattu ruis-mustikkapuuro on edullinen ja kuohkea marjaherkku, joka sopii sekä välipalaksi että jälkiruoaksi.
Mustikka ja ruis muodostavat yllättävän toimivan yhdistelmän. Ruisjauho antaa puurolle syvän, hieman paahteisen maun, kun taas mustikat tuovat mukaan raikkautta ja näyttävän violetin värin.
Valmistustapa muistuttaa perinteistä vispipuuroa: marjapuuro keitetään ensin kunnolla kypsäksi, jäähdytetään täysin kylmäksi ja vatkataan vasta sen jälkeen ilmavaksi. Lopputulos on tavallista puuroa kevyempi ja lähes moussemaisen kuohkea.
Myös Herkuttelijan aiemmin julkaistu nostalginen vatkattu marjapuuro sopii edulliseksi herkuksi, johon voi hyödyntää useita erilaisia marjoja.
Ruisjauhot korvaavat mannaryynit
Perinteisessä vispipuurossa käytetään yleensä mannaryynejä, mutta tässä versiossa puuron rakenne syntyy ruisjauhoista.
Jauhot lisätään kiehuvaan mustikkaliemeen vähitellen ja samalla voimakkaasti vatkaten. Näin puuroon ei muodostu suuria jauhopaakkuja.
Ruispuuro vaatii melko pitkän haudutuksen. Noin 40 minuutin kypsennys pehmentää rakenteen ja tasoittaa jauhojen maun. Kattilaa kannattaa sekoittaa muutaman kerran hauduttamisen aikana, sillä paksu puuro tarttuu helposti pohjaan.
Resepti on Ilta-Sanomien ruokatoimittaja Outi Mehton käsialaa.
Vatkattu ruis-mustikkapuuro
Annoksia: noin 6
Valmistusaika: noin 1 tunti 30 minuuttia
Aktiivinen valmistusaika: noin 30 minuuttia
Hinta: noin 0,10 euroa annokselta
Ainekset
- 1 l vettä
- 5 dl mustikoita
- 1–1½ dl sokeria
- ¼ tl suolaa
- 3 dl ruisjauhoja
Tarjoiluun
- tuoreita mustikoita tai muita marjoja
- kylmää maitoa
- granolaa
- pähkinärouhetta
Valmistusohje
- Mittaa vesi, mustikat, sokeri ja suola riittävän suureen kattilaan.
- Käytä välipalapuuroon noin desilitra sokeria. Jälkiruoaksi tarjottavaan versioon voi lisätä puolitoista desilitraa.
- Kuumenna seos kiehuvaksi. Mustikoita voi painella kevyesti rikki kauhalla tai vispilällä.
- Lisää ruisjauhot kiehuvaan nesteeseen noin desilitra kerrallaan. Vatkaa seosta koko ajan, jotta jauhot sekoittuvat tasaisesti.
- Laske lämpöä ja peitä kattila kannella.
- Hauduta puuroa miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Sekoita välillä erityisesti kattilan pohjaa myöten.
- Nosta kattila liedeltä. Jäähdytä puuro ensin esimerkiksi kylmävesihauteessa.
- Siirrä puuro jääkaappiin ja anna sen jäähtyä täysin kylmäksi.
- Vatkaa kylmää puuroa sähkövatkaimella, kunnes sen väri vaalenee ja rakenne muuttuu selvästi kuohkeammaksi.
- Jaa puuro kulhoihin ja tarjoile kylmän maidon, tuoreiden marjojen tai rapean granolan kanssa.
Jäähdytys ratkaisee kuohkeuden
Puuroa ei kannata ryhtyä vatkaamaan lämpimänä. Hyvin jäähtynyt massa sitoo vatkattaessa ilmaa paremmin ja muuttuu selvästi kevyemmäksi.
Jäähdyttämistä voi nopeuttaa nostamalla kattilan tiskialtaaseen tai suureen kulhoon, jossa on kylmää vettä. Vettä ei saa päästä puuron joukkoon.
Kun puuro ei enää höyryä, se siirretään jääkaappiin. Puuro kannattaa peittää jäähdytyksen ajaksi, jotta sen pinnalle ei muodostu paksua kuorta.
Pakastemustikat sopivat myös
Puuroon voi käyttää tuoreita tai pakastettuja mustikoita. Pakastemarjoja ei tarvitse sulattaa etukäteen, vaan ne voi lisätä suoraan veden joukkoon.
Pakastemarjoja käytettäessä seoksen kuumeneminen kestää hieman pidempään. Keittoaika lasketaan siitä, kun neste on alkanut kiehua ja ruisjauhot on lisätty.
Metsämustikat antavat puurolle voimakkaan värin. Puutarhamustikoista valmistettu versio voi jäädä sävyltään vaaleammaksi.
Näin tarjoilet ruis-mustikkapuuron
Välipalaksi puuro toimii yksinkertaisesti kylmän maidon kanssa. Jälkiruokaversiosta saa näyttävämmän kokoamalla sen laseihin ja viimeistelemällä pinnan marjoilla.
Päälle sopivat myös paahdetut pähkinät, mantelilastut tai rapea granola. Makeamman annoksen voi viimeistellä pienellä lusikallisella vaniljarahkaa tai kermavaahtoa.
Puuro säilyy jääkaapissa peitettynä noin 2–3 vuorokautta. Rakennetta voi tarvittaessa kuohkeuttaa uudelleen lyhyellä vatkauksella ennen tarjoilua.
Lähde ja resepti: Outi Mehto / IS
