Peruna ei ole pelkästään keitettävä tai paistettava lisuke.

Ruotsalaiskokki Tareq Taylor näytti, kuinka tavallisista perunoista voi valmistaa paksuja ja sitkeitä nuudeleita. Erikoisen ruoan voi tehdä myös suomalaisessa kotikeittiössä ilman kalliita raaka-aineita.

Ruotsalainen tv-kokki Tareq Taylor valmisti Här är ditt kylskåp -ohjelmassa ruoan, joka herätti hämmästystä ruokapöydässä. Hän korvasi tavallisen pastan itse tehdyillä perunanuudeleilla ja yhdisti ne carbonara-tyyliseen kastikkeeseen.

Lokakuun 14. päivänä esitetyssä jaksossa Taylor keitti perunat, soseutti ne ja sekoitti joukkoon perunajauhoja, suolaa sekä hieman keitinvettä. Taikinasta hän pyöritteli pitkiä, paksuja nuudeleita, jotka kypsennettiin kiehuvassa vedessä.

Lopputuloksena syntyi tavallisesta pastasta selvästi poikkeavia, kimmoisia nuudeleita.

Ruotsalaisen Köket-sivuston mukaan nuudelit saivat ohjelman vieraat ihmettelemään, miten peruna voi muuttua rakenteeltaan niin erilaiseksi.

Perunajauho ratkaisee onnistumisen

Perunanuudelien erikoisuus perustuu perunajauhoon eli perunatärkkelykseen. Kuumassa vedessä tärkkelys turpoaa ja muodostaa nuudeleihin niiden tunnusomaisen kimmoisan rakenteen.

Perunajauhon määrällä on kuitenkin suuri merkitys.

Jos jauhoja on liian vähän, nuudelit voivat jäädä pehmeiksi ja hajota keitettäessä. Runsas perunajauhon määrä puolestaan tekee koostumuksesta kiinteämmän ja sitkeämmän.

Kotona kannattaa aloittaa noin 200 grammasta perunajauhoja 500 grammaa kuorittuja perunoita kohden. Määrää voi säätää perunoiden kosteuden ja halutun rakenteen mukaan.

Suosittelemme käyttämään jauhoisia perunoita, joista saa helposti tasaisen soseen.

Resepti: Perunanuudelit pekonikastikkeella

3 annosta

Valmistusaika noin 45 minuuttia

Perunanuudelit

  • 500 g jauhoisia perunoita (kuorittu paino)
  • 200 g perunajauhoja (noin 3 dl)
  • noin 0,5–1 dl lämmintä perunoiden keitinvettä
  • ½ tl suolaa

Kastike

  • 100–140 g pekonia
  • 1 kananmuna ja 1 keltuainen
  • 50 g juustoraastetta, esimerkiksi emmentalia
  • ½ tl mustapippuria
  • noin ½ dl nuudelien keitinvettä

Valmistus

  1. Kuori perunat, pilko ne ja keitä täysin pehmeiksi. Säästä hieman keitinvettä.
  2. Valuta perunat huolellisesti ja soseuta ne mahdollisimman sileiksi.
  3. Lisää lämpimään perunasoseeseen suola ja perunajauhot. Sekoita ja lisää lämmintä keitinvettä vähitellen, kunnes taikina on pehmeää, yhtenäistä ja käsin muotoiltavaa.
  4. Jaa taikina pieniin osiin ja pyörittele niistä noin senttimetrin paksuisia, pitkiä nuudeleita.
  5. Keitä nuudelit muutamassa erässä hiljalleen kiehuvassa vedessä noin 3–5 minuuttia. Tarkista kypsyys halkaisemalla yksi nuudeli. Nosta kypsät nuudelit reikäkauhalla pois.
  6. Paista pilkottu pekoni rapeaksi paistinpannulla.
  7. Sekoita kulhossa kananmuna, keltuainen, juustoraaste ja mustapippuri.
  8. Lisää nuudelit pekonin joukkoon. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä ja sekoita mukaan munaseos sekä hieman lämmintä nuudelien keitinvettä. Sekoita nopeasti, kunnes kastike muuttuu kermaiseksi. Älä kuumenna kastiketta uudelleen voimakkaasti, jotta muna ei kokkaroidu.
  9. Tarjoile heti.

Tärkein niksi: Lisää vettä taikinaan vähitellen. Liian märkä taikina on vaikea pyöritellä, kun taas liian kuiva taikina halkeilee helposti.

Lähde: Köket