Makkarakastike on suomalaisen arkiruokapöydän klassikko, mutta sen valmistuksessa oikaistaan valitettavan usein.
Makkaran oikeanlainen ruskistaminen antaa kastikkeelle enemmän makua ilman yhtään ylimääräistä raaka-ainetta.
Makkarakastike kuuluu niihin arkiruokiin, jotka valmistuvat nopeasti ja edullisesti. Useimmiten kastikkeeseen päätyy lenkkimakkaraa, sipulia ja yksinkertainen ruskea kastike. Lopputulos voi kuitenkin vaihdella yllättävän paljon valmistustavan mukaan.
Yksi tärkeimmistä vaiheista on makkaran paistaminen. Jos makkarapalat lisätään pannulle liian aikaisin tai niitä paistetaan liian suuri määrä kerrallaan, ne saattavat jäädä lähinnä kuumentuneiksi.
Ruskistettu makkara antaa kastikkeelle aivan erilaisen, paahteisemman maun.
Näin ruskistat makkaran oikein
Hyvän makkarakastikkeen salaisuus on riittävän kuuma paistinpannu.
Leikkaa lenkkimakkara noin senttimetrin paksuisiksi puolikuiksi. Kuumenna pannu ja lisää makkarapalat pannulle yhteen kerrokseen.
Anna palojen paistua rauhassa noin 1–2 minuuttia ennen kääntämistä. Tarkoituksena on saada pintaan selvästi kullanruskeita kohtia.
Jos pannulle lisätään liikaa makkaraa, lämpötila laskee ja ruskistuminen hidastuu. Siksi suurempi määrä kannattaa paistaa kahdessa erässä.
Tärkeä niksi on myös ottaa ruskistetut makkarapalat hetkeksi pois pannulta. Näin ne eivät pehmene turhaan kastikepohjaa valmistettaessa.
Kastike kannattaa tehdä samalla pannulla. Makkaran paistamisesta jääneet ruskistuneet makuaineet päätyvät silloin osaksi kastiketta.
Ruskistettu makkarakastike – helppo resepti
4 annosta
Valmistusaika noin 25 minuuttia
Ainekset
- 400 g lenkkimakkaraa
- 1 sipuli
- 2 rkl voita
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 5 dl vettä tai lihalientä
- 1 tl sinappia
- Mustapippuria
- Tarvittaessa suolaa
Valmistusohje
- Poista lenkkimakkarasta kuori ja leikkaa makkara noin senttimetrin paksuisiksi puolikuiksi. Hienonna sipuli.
- Kuumenna paistinpannu ja ruskista makkarapalat kunnolla molemmilta puolilta. Paista tarvittaessa kahdessa erässä. Nosta makkarat lautaselle.
- Lisää pannulle voi ja sipuli. Kuullota muutama minuutti.
- Sekoita vehnäjauhot joukkoon ja paista keskilämmöllä sekoitellen, kunnes jauhot saavat vaaleanruskean sävyn. Varo polttamasta niitä.
- Lisää vesi tai lihaliemi vähitellen samalla huolellisesti sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja.
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5–8 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät ja kastike sakenee.
- Lisää sinappi, mustapippuri ja ruskistetut makkarapalat. Hauduta vielä 2–3 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoile makkarakastike perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Toinen pieni niksi tekee kastikkeesta vielä maukkaamman
Makkaran lisäksi myös vehnäjauhojen ruskistamisella on merkitystä.
Jos jauhot lisätään nesteeseen lähes kypsentämättöminä, kastikkeesta tulee vaaleampi ja maultaan miedompi. Kun jauhoja paistetaan voissa hieman pidempään, kastikkeeseen syntyy syvempi, paahteinen maku.
Jauhoja ei kuitenkaan pidä päästää palamaan, sillä silloin kastikkeesta tulee kitkerää.
Paras lopputulos syntyy, kun makkara ruskistetaan erikseen ja kastike valmistetaan samalla pannulla. Näin tuttu arkiruoka saa lisää makua ilman kalliita aineksia tai monimutkaisia työvaiheita.
