Herkkusienet jäävät helposti vetisiksi, jos niiden paistamisessa kiirehtii.
Kokeilin yksinkertaista niksiä, jossa sienet laitetaan ensin pannulle ilman voita tai öljyä. Voi lisätään vasta paistamisen loppuvaiheessa.
Herkkusienet ovat edullinen ja monikäyttöinen raaka-aine, mutta niiden paistaminen ei aina onnistu toivotulla tavalla. Sienistä irtoaa pannulle runsaasti nestettä, jolloin ne alkavat helposti kiehua omassa liemessään ruskistumisen sijaan.
Päätin valmistaa herkkusienet hieman tavallisesta poikkeavalla tavalla. En lisännyt pannulle aluksi lainkaan rasvaa, vaan annoin sienten luovuttaa kosteutensa ensin.
Paistamisen tärkein vaihe on odottaa, että sienistä irtoava neste haihtuu pannulta. Vasta tämän jälkeen lisätään voi, joka antaa sienille täyteläistä makua ja auttaa viimeistelemään paistopinnan.
Ps. Olen toiminut samalla tavalla muiden sienten kanssa, joten en osaa sanoa miksei sama ole tullut mieleen herkkusienten kohdalla.
Resepti: Voissa paistetut herkkusienet
2–3 annosta
Valmistusaika noin 15 minuuttia
Ainekset
- 300 g tuoreita herkkusieniä
- 1 rkl voita
- 1 valkosipulinkynsi
- Suolaa
- Mustapippuria
Näin tein
- Puhdistin herkkusienet ja leikkasin ne melko paksuiksi viipaleiksi.
- Lämmitin suuren paistinpannun keskilämmön ja korkean lämmön välille. Lisäsin sienet pannulle ilman voita tai öljyä.
- Annoin sienten paistua ja sekoittelin niitä välillä. Sienistä alkoi irrota nestettä, jonka annoin haihtua.
- Kun neste oli haihtunut ja sienet alkoivat saada väriä, lisäsin pannulle ruokalusikallisen voita.
- Jatkoin paistamista muutaman minuutin, kunnes sienet olivat kauniin ruskeita.
- Lopuksi lisäsin hienonnetun valkosipulin, suolan ja mustapippurin. Annoin valkosipulin kypsyä vielä hetken.
Yksi asia kannattaa muistaa paistamisessa
Herkkusieniä ei kannata kasata pannulle liian paksuksi kerrokseksi. Jos sieniä on paljon, kosteus haihtuu hitaammin ja ruskistuminen vaikeutuu.
Myös pannun lämpötilalla on merkitystä. Sienistä irtoavan nesteen pitää päästä haihtumaan, mutta lämpöä kannattaa tarvittaessa pienentää, jotta sienet eivät pala. Pinnoitettua pannua ei pidä kuumentaa tyhjänä liian kuumaksi.
Valmiit sienet sopivat sellaisenaan esimerkiksi perunoiden, pihvin tai pastan lisukkeeksi. Niitä voi käyttää myös lämpimien voileipien täytteenä.
