Kevätrullien raikkaat maut voi valmistaa myös salaattina.
Riisinuudelit, rapeat kasvikset, yrtit ja täyteläinen maapähkinäkastike sekoitetaan samaan kulhoon, joten riisipaperien liottamista tai rullien käärimistä ei tarvita.
Kevätrullasalaatti sopii erityisesti lämpimän päivän lounaaksi tai kevyeksi päivälliseksi. Se tarjoillaan kylmänä, mutta nuudelit tekevät siitä tavallista vihersalaattia ruokaisamman.
Salaattiin sopivat kurkku, porkkana ja kaali, jotka säilyttävät rakenteensa kastikkeen joukossa. Tuore minttu ja korianteri tuovat kokonaisuuteen kevätrullista tuttua raikkautta.
Maapähkinäkastike kokoaa maut yhteen
Salaatin tunnistettava maku syntyy kastikkeesta. Maapähkinävoi tekee siitä täyteläisen, soijakastike lisää suolaisuutta ja lime raikastaa kokonaisuuden.
Pieni määrä hunajaa tasapainottaa hapokkuutta
Kastikkeeseen voi lisätä myös srirachaa tai muuta chilikastiketta, mikäli salaattiin halutaan hieman tulisuutta.
Kastikkeen kuuluu olla juoksevaa, jotta se leviää tasaisesti nuudeleihin. Liian paksua kastiketta voi notkistaa vedellä ruokalusikallinen kerrallaan.
Kevätrullasalaatti maapähkinäkastikkeella
Noin 4 annosta
Salaattiin
- 200 g ohuita riisinuudeleita
- ½ pieni valkokaali tai noin 300 g suikaloitua kaalia
- 2 porkkanaa
- ½ kurkkua
- 1 punainen paprika
- 3 kevätsipulia
- 1 ruukku korianteria
- pieni kourallinen tuoretta minttua
- 1 dl paahdettuja maapähkinöitä
- halutessasi seesaminsiemeniä
Maapähkinäkastikkeeseen
- 1 dl sileää maapähkinävoita
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl limetinmehua
- 1 rkl hunajaa
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 1–2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
- noin ½ dl lämmintä vettä
Valmistusohje
- Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Leikkaa pitkät nuudelit halutessasi saksilla hieman lyhyemmiksi.
- Suikaloi kaali, porkkanat, kurkku ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit.
- Hienonna korianteri ja minttu karkeasti. Osa yrteistä voidaan säästää salaatin pinnalle.
- Valmista kastike sekoittamalla maapähkinävoi, soijakastike, limetinmehu, hunaja, seesamiöljy, murskattu valkosipuli, inkivääri ja chilikastike.
- Lisää lämmintä vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on sileää ja helposti valutettavaa.
- Yhdistä riisinuudelit, kasvikset ja yrtit suuressa kulhossa. Kaada suurin osa kastikkeesta joukkoon ja sekoita huolellisesti.
- Rouhi maapähkinät ja ripottele ne salaatin pinnalle. Lisää loput kastikkeesta ja viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä.
Näin salaatista saa ruokaisamman
Salaattiin voi lisätä paistettua kanaa, katkarapuja, savutofua tai rapeaksi paistettua tofua. Myös edelliseltä aterialta jäänyt kypsä kana sopii joukkoon.
Kasviksia voi vaihtaa sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy. Salaattiin sopivat esimerkiksi sokeriherneet, retiisit, punakaali ja pavunidut.
Maapähkinät kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ne säilyvät rapeina. Mikäli salaatti valmistetaan etukäteen, kastike voidaan säilyttää erillisessä astiassa ja sekoittaa joukkoon vasta ruokailun alkaessa.
