Parsakaali saa aivan uuden luonteen, kun se paahdetaan kunnolla kuumalla pellillä ja viimeistellään parmesanilla, sitruunalla ja valkosipulilla.
Yksi työvaihe kannattaa tehdä jo ennen kuin kasvikset menevät uuniin.
Uunissa paahdettu parsakaali on helppo lisuke, mutta lopputulos jää helposti enemmän pehmeäksi kuin rapeaksi. The Kitchnin julkaisemassa Tuscan Roasted Broccoli -reseptissä tähän käytetään yksinkertaista keinoa: uunipelti kuumennetaan valmiiksi ennen parsakaalin paahtamista.
Parsakaalit nostetaan suoraan kuumalle pellille ja asetellaan yhteen kerrokseen. Näin niiden pinta alkaa paahtua heti eikä ensimmäisiä minuutteja kulu kylmän pellin lämpenemiseen. Alkuperäisessä reseptissä parsakaali paahdetaan noin 220-asteisessa uunissa 15–17 minuuttia.
Makua tuovat ohuiksi viipaloitu valkosipuli ja pieni määrä chilihiutaleita. Paistamisen jälkeen kuuman parsakaalin joukkoon lisätään parmesanraastetta sekä sitruunan kuorta ja mehua.
Rapea parmesaani-sitruunaparsakaali
Ainekset
- noin 450 g parsakaalia
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 rkl oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl chilihiutaleita
- noin 20 g hienoksi raastettua parmesaania
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1 rkl sitruunamehua
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita samalla tyhjä uunipelti lämpenemään uuniin.
- Leikkaa parsakaali melko pieniksi, keskenään samankokoisiksi kukinnoiksi. Viipaloi valkosipuli ohuesti.
- Sekoita parsakaali kulhossa oliiviöljyn, valkosipulin, suolan ja chilihiutaleiden kanssa.
- Ota kuuma pelti varovasti uunista ja levitä parsakaalit sille yhteen kerrokseen. Aseta mahdollisuuksien mukaan leikkuupinta peltiä vasten. Paahda noin 15–17 minuuttia, kunnes parsakaali on saanut tummia paahteisia kohtia mutta siinä on edelleen hieman purutuntumaa.
- Lisää heti kuumien parsakaalien päälle parmesan, sitruunankuori ja sitruunamehu. Sekoita ja tarjoile saman tien.
Älä täytä peltiä liian täyteen
Parsakaalien väliin kannattaa jättää tilaa. Jos pelti pakataan täyteen, kasviksista vapautuva kosteus jää niiden ympärille ja parsakaali alkaa paahtumisen sijasta höyrystyä.
Samasta syystä parsakaali kannattaa kuivata pesun jälkeen mahdollisimman hyvin.
Myös varren voi hyödyntää: kuori paksuin uloin osa, viipaloi sisus melko ohuiksi paloiksi ja paahda kukintojen mukana.
Valmis parsakaali toimii sellaisenaan lisukkeena esimerkiksi kanalle, kalalle tai pastalle. Parmesan, sitruuna ja paahdettu valkosipuli tekevät siitä kuitenkin niin voimakkaan makuisen, että sen voi tarjota myös lämpimänä naposteltavana esimerkiksi valkosipulijogurtin kanssa.
