Karviaismarjasta syntyy poikkeuksellisen helppo lusikoitava jälkiruoka.
Karviaispossetiin tarvitaan vain kolme raaka-ainetta: kermaa, sokeria ja karviaisia.
Posset tunnetaan erityisesti brittiläisenä jälkiruokana, jossa kuumennettu kerma saadaan hyytymään happaman aineksen avulla. Tavallisesti tehtävään käytetään sitruunaa, mutta hapokas karviainen sopii samaan ajatukseen erinomaisesti.
Lopputulos on täyteläinen mutta samalla raikas: vähän kuin erittäin silkkinen pannacotta ilman liivatetta.
Karviainen tuo raikkautta
Possetin kiinnostavin ominaisuus on sen valmistustapa.
Kermaa ja sokeria keitetään muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen joukkoon sekoitetaan karviaissosetta. Karviaisen luontainen hapokkuus auttaa muuttamaan kermaseoksen rakenteen jäähtyessään paksuksi ja lusikoitavaksi.
Varsinaista liivatetta tai kananmunia ei siis tarvita.
Karviaisen kirpeys toimii tässä erityisen hyvin, sillä runsas kerma ja sokeri tarvitsevat rinnalleen jotain hapokasta.
Karviaisposset
4 pientä annosta
Ainekset
- 4 dl kuohukermaa
- 1 dl sokeria
- 1,25 dl karviaissosetta
Valmistusohje
1. Tee karviaissosetta.
Huuhtele karviaiset ja poista tarvittaessa kannat. Kuumenna marjoja pienessä kattilassa muutaman minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Soseuta karviaiset sauvasekoittimella. Jos haluat täysin sileän jälkiruoan, painele sose vielä siivilän läpi. Anna soseen jäähtyä.
2. Kuumenna kerma ja sokeri.
Mittaa kuohukerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Kun seos kiehuu, alenna hieman lämpöä ja anna sen poreilla noin 3–4 minuuttia. Sekoita välillä ja varo, ettei kerma kiehu yli.
3. Lisää karviainen.
Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen rauhoittua noin minuutin ajan. Sekoita karviaissosetta joukkoon vähitellen.
4. Jaa laseihin.
Kaada seos neljään pieneen jälkiruokalasiin tai annoskulhoon. Anna jäähtyä ensin hetki huoneenlämmössä ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin.
5. Anna hyytyä.
Jäähdytä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Tarjoile kylmänä.
Tämä ratkaisee onnistumisen
Karviaisten happamuudessa on luonnollista vaihtelua.
Mitä kypsempiä ja makeampia karviaiset ovat, sitä vähemmän happoa niissä yleensä tuntuu. Possetiin kannattaa siksi valita mieluummin hieman kirpeitä kuin täysin ylikypsiä marjoja.
Myös kerman keittäminen muutaman minuutin ajan on tärkeää. Samalla nestettä haihtuu hieman ja jälkiruoasta tulee täyteläisempi.
Jos posset näyttää vielä laseihin kaadettaessa melko juoksevalta, se ei ole ongelma. Varsinainen rakenne muodostuu vasta jääkaapissa.
Tee jo edellisenä päivänä
Karviaisposset on erityisen kätevä vierasjälkiruoka, koska sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä iltana.
Tarjoiluhetkellä päälle voi halutessaan lisätä muutaman halkaistun karviaisen tai murentaa hieman keksiä. Itse posset ei kuitenkaan tarvitse mitään ylimääräistä.
