Eilinen jääkaappiriisi muuttuu helposti mikrossa entistä kuivemmaksi. Pieni määrä vettä ja yksi tärkeä vaihe auttavat palauttamaan riisiin pehmeyttä.
Jääkaappiin jäänyt keitetty riisi näyttää usein seuraavana päivänä aivan käyttökelpoiselta, mutta ensimmäinen haarukallinen paljastaa ongelman: jyvät ovat muuttuneet kuiviksi ja koviksi.
Ratkaisu ei ole pidempi mikrotus. Päinvastoin liian pitkä kuumennus voi kuivattaa riisiä lisää. Yhdysvaltalainen TheKitchn testasi erilaisia keinoja riisin uudelleenlämmityksessä. Listasimme alapuolelle kaksi parasta niksiä.
Lisää tilkka vettä
Kotona yksinkertainen tapa on levittää kylmä riisi melko tasaiseksi kerrokseksi mikroaaltouunin kestävään astiaan ja pirskottaa sen päälle hieman vettä.
Tarkoitus ei ole kastella riisiä läpimäräksi. Jo pieni määrä nestettä riittää muodostamaan kuumennettaessa höyryä.
Peitä astia tämän jälkeen mikron kestävällä kuvulla tai löyhästi toisella lautasella. Kuumenna ensin lyhyesti, sekoita tai pöyhi riisiä haarukalla ja jatka tarvittaessa.
Käytännössä noin 2–3 desilitralle riisiä kannattaa laittaa noin ruokalusikallinen vettä. Jos riisi on erityisen kuivaa, vettä voi lisätä hieman.
Tärkeämpää kuin tarkka vesimäärä on välttää pitkää yhtäjaksoista kuumennusta.
Vielä nopeampi tapa menestyi parhaiten testissä
The Kitchnin testissä mikroaaltouunin parhaaksi menetelmäksi osoittautui hieman toisenlainen versio samasta ideasta.
Riisi peitettiin kostealla talouspaperilla ja kuumennettiin täydellä teholla ensin 30 sekuntia. Sen jälkeen riisi pöyhittiin ja lämmitettiin vielä toiset 30 sekuntia kostean paperin alla.
Menetelmä sai testissä arvosanan 9/10 ja toimi sekä pitkä- että lyhytjyväisellä riisillä. Kaikkein paras tulos syntyi kuitenkin kattilassa, jossa riisiä lämmitettiin pienen vesimäärän kanssa kannen alla miedolla lämmöllä.
Mikro on siis nopein ratkaisu, mutta sama periaate toimii liedellä vielä paremmin: vähän vettä, kansi päälle ja maltillinen kuumennus.
Miksi eilinen riisi ylipäätään kovettuu?
Kyse ei ole pelkästään siitä, että jääkaappi kuivattaa ruokaa.
Kypsennetyn riisin jäähtyessä sen tärkkelyksen rakenne muuttuu ja riisi muuttuu kiinteämmäksi. Uudelleen kuumentaminen yhdessä kosteuden kanssa auttaa pehmentämään rakennetta.
Siksi kuivan riisin laittaminen sellaisenaan kuumaan mikroon on huono yhdistelmä. Vesi antaa lämmitykseen kosteutta, ja peittäminen estää syntyvää höyryä karkaamasta välittömästi.
Riisin kanssa on yksi tärkeä turvallisuussääntö
Ylijäänyttä riisiä ei kannata jättää pitkäksi aikaa huoneenlämpöön.
Ruokaviraston mukaan keitettyyn riisiin voi liittyä Bacillus cereus -bakteerin aiheuttama ruokamyrkytysriski. Riskiä lisäävät muun muassa liian hidas jäähdytys, väärä säilytyslämpötila ja liian pitkä säilytysaika.
Valmis ruoka pitäisi jäähdyttää nopeasti ja uudelleen lämmitettävä ruoka kuumentaa kauttaaltaan yli 70 asteeseen.
Mikroniksi toimii siis vain riisille, joka on käsitelty ja säilytetty asianmukaisesti.
Näin lämmität eilisen riisin mikrossa helposti
- Laita kylmä riisi mikron kestävään astiaan.
- Lisää pieni tilkka vettä, noin 1 rkl muutamalle desilitralle riisiä.
- Peitä astia mikron kestävällä kannella tai lautasella.
- Kuumenna lyhyissä jaksoissa.
- Pöyhi riisiä haarukalla kuumennusten välissä.
- Varmista, että riisi on lopuksi kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Lähteet: The Kitchn, Ruokavirasto: Bacillus cereus
