Yksi pieni säilytyskikka voi vähentää ruokahävikkiä – IS haastatteli Marttoja.
Hedelmät ja kasvikset päätyvät monessa kodissa biojätteeseen aivan liian aikaisin, vaikka säilyvyyteen voi vaikuttaa yllättävän pienillä valinnoilla. IS kysyi Marttojen asiantuntijalta, mitkä keinot auttavat pitämään raaka-aineet käyttökelpoisina pidempään.
Marttojen ruoan ja kodinhoidon johtava asiantuntija Niina Silander muistuttaa, että säilytyksessä yksi tärkeimmistä tekijöistä on etyleeni: kasvihormoni, joka nopeuttaa kypsymistä.
Osa hedelmistä ja kasviksista tuottaa etyleeniä runsaasti. Tällaisia ovat esimerkiksi banaanit, omenat ja tomaatit. Samalla monet muut tuotteet reagoivat siihen herkästi ja vanhenevat tavallista nopeammin.
– Esimerkiksi appelsiinit ovat hieman herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää samassa hedelmäkulhossa kuin banaaneita, Silander toteaa.
Omiin lokeroihin
Jos jääkaapissa on useampi vihanneslaatikko, Marttojen mukaan etyleeniä tuottavat tuotteet kannattaa erotella omiin lokeroihinsa.
Toinen monelta unohtuva yksityiskohta liittyy pakkauksiin. Vaikka muovi herättää usein keskustelua, tietyissä tuotteissa alkuperäispakkaus auttaa ehkäisemään kuivumista.
– Suojamuovi suojaa hyvin esimerkiksi kurkkua kuivumiselta.
Viileä on yleisesti hyvä paikka
Silanderin mukaan viileä säilytys pidentää useimpien kasvisten ja hedelmien käyttöikää.
– Pääsääntöisesti voi ajatella, että lähestulkoon kaikki säilyy pidempään viileässä, sillä se hidastaa soluhengitystä.
Erityisen hyvin säilyvät kotimaiset varastokasvikset ja juurekset, kuten porkkana, peruna, palsternakka ja lanttu. Myös sipulit kestävät aikaa monia muita paremmin.
Yksi helppo sääntö toimii lähes aina: kokonainen säilyy pidempään kuin pilkottu.
Ole tarkkana näiden kanssa
Herkimpiä ovat puolestaan lehtevät vihannekset sekä yrtit. Esimerkiksi pinaatti menettää helposti napakkuutensa, ja idut vaativat erityistä tarkkuutta.
– Myös idut ovat hyvin herkkiä pilaantumaan. Niiden kanssa tulee olla tarkka, sillä niiden kostea ympäristö on mieluisa mikrobeille.
Hyvä kikka salaattien säilytykseen
Silander jakoi myös käytännön niksin salaattien säilyttämiseen. Kun pakkaus on avattu, lehdet kannattaa siirtää kannelliseen rasiaan.
– Rasian pohjalle voi laittaa lisäksi kosteaa talouspaperia. Jo tiivis rasia auttaa paljon.
Martat muistuttavat myös suunnittelun merkityksestä: kun ostokset miettii etukäteen ja pakastinta käyttää aktiivisesti, ruokaa päätyy roskiin vähemmän.
– Esimerkiksi sipulista ja pinaatista voi kuullottaa pannulla pinaatti-sipulisekoituksen, jonka voi pakastaa. Se voi olla helpompi käyttää pois kuin yksittäiset sipulin ja pinaatin jämät.
Silander muistuttaa vielä yhdestä yleisestä sudenkuopasta.
– Pakastimesta tulee helposti ruokien hautausmaa, johon ylijääneet ruoat unohtuvat. Sekin vaatii vähän suunnittelua.
Lähde: IS
