Ricotta tunnetaan erityisesti pastojen ja lasagnen täytteenä, mutta kokonainen rasiallinen kannattaa joskus levittää uunivuokaan sellaisenaan.
Kuumassa uunissa miedosta tuorejuustosta syntyy lämmin, valkosipulinen dippi rapealle leivälle.
Ricotta on kylmänä pehmeää ja melko mietoa. Paistaminen muuttaa sitä kiinnostavasti: ylimääräinen kosteus haihtuu, reunat saavat hieman väriä ja rakenne muuttuu lämpimäksi sekä levittyvän kermaiseksi.
Sitruunankuori, valkosipuli ja tuoreet yrtit ovat sille erityisen toimiva yhdistelmä. Myös Food & Wine nostaa sitruunan ja ricotan klassiseksi makupariksi, joka toimii sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.
Samantyyppinen idea toimii fetallakin. Herkuttelijassa feta on aikaisemmin paahdettu esimerkiksi tomaattien kanssa keitoksi.
Lue myös: Tomaateista syntyy uskomattoman hyvä keitto, kun lisäät pellille tämän juuston
Valuta ricotta, jos se näyttää vetiseltä
Tässä reseptissä yksi pieni työvaihe kannattaa tehdä ennen uunia.
Jos ricottarasian pohjalla näkyy runsaasti nestettä, kaada juusto siivilään noin 10–15 minuutiksi. Näin uunivuokaan ei muodostu tarpeettomasti nestettä ja lopputulos säilyy paksuna dippinä.
Ricottaa ei kuitenkaan tarvitse puristaa täysin kuivaksi.
Paistettu ricotta sitruunalla ja valkosipulilla
4–6 annosta
Valmistusaika: noin 25 minuuttia
Ainekset
- 400 g ricottaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
- 1 tl tuoretta timjamia tai ½ tl kuivattua timjamia
- ¼ tl chilihiutaleita
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- 2 rkl parmesaaniraastetta
Tarjoiluun:
- patonkia, ciabattaa tai muuta rapeakuorista leipää
- tilkka oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 190 asteeseen.
- Valuta ricotta tarvittaessa siivilässä.
- Hienonna valkosipuli ja sekoita ricotan joukkoon sitruunankuori, sitruunamehu, ruokalusikallinen oliiviöljyä, yrtit, chili, suola ja mustapippuri.
- Levitä seos matalaan, pieneen uunivuokaan. Tasoita pinta.
- Ripottele päälle parmesaani ja valuta viimeinen ruokalusikallinen oliiviöljyä pinnalle.
- Paista noin 15–20 minuuttia, kunnes ricotta on kauttaaltaan kuumaa ja reunoissa näkyy hieman kullanruskeaa väriä.
- Halutessasi voit käyttää vuokaa aivan lopuksi hetken grillivastuksen alla, jotta pinta saa enemmän väriä.
- Viimeistele tuoreilla yrteillä ja pienellä lorauksella oliiviöljyä.
- Tarjoile heti lämpimänä paahdetun leivän kanssa.
Tee leivällekin yksi pieni temppu
Jos ricotta on pehmeää, lisukkeessa kannattaa olla kunnolla rakennetta.
Leikkaa patonki vinoiksi viipaleiksi, sivele pinnalle hieman oliiviöljyä ja paahda leivät samalla kun ricotta kypsyy. Rapea leipä kestää dippaamisen paljon paremmin kuin tavallinen tuore vaalea leipä.
Paistetun ricotan voi myös nostaa keskelle pöytää ja tarjota esimerkiksi oliivien, tomaattien ja kasvisten kanssa.
Jos lämpimät juustodipit maistuvat, Herkuttelijasta löytyy myös viidessä minuutissa valmistuva feta-jogurttidippi.
Lue myös: Älyttömän hyvä feta-jogurttidippi – valmis 5 minuutissa
Ricottan etu fetaan verrattuna on sen mietous. Päälle voi siksi lisätä rohkeasti myös hunajaa ja chiliä, paahdettuja tomaatteja tai esimerkiksi pistaasipähkinöitä ilman, että kokonaisuudesta tulee liian suolainen.
