Kalakeitto ei aina vaadi pitkää keittämistä tai useita kattiloita.
Kokki ja yrittäjä Jouni Kurun kehittämässä kesäisessä versiossa kala, kasvikset ja yrtit asetellaan suoraan lautasille, minkä jälkeen päälle kaadetaan kiehuvan kuuma liemi.
Näin keiton tuoreet raaka-aineet kypsyvät kevyesti vasta tarjoiluhetkellä.
– Suomalainen kala on äärettömän hieno raaka-aine: raikas, maukas ja fressi. Se toimii loistavasti yhteen kesän makujen kanssa, siihen voi yhdistää vihanneksia ja yrttejä, Kuru hehkuttaa Pro Kala ry:n tiedotteessa.
Reseptin etuna on se, että jokainen ruokailija voi rakentaa oman annoksensa. Lautaselle voi valita mieleisensä määrän kalaa, kasviksia ja tuoreita yrttejä.
Pieniä esivalmisteluja tarvitaan. Kala kannattaa leikata ohuiksi viipaleiksi ja suolata ennen tarjoilua. Myös liemen voi valmistaa etukäteen, jolloin ruokailuhetkellä se tarvitsee vain kuumentaa kiehuvaksi.
Kalaliemen voi tehdä itse, valmistaa fondista tai ostaa kaupasta valmiina.
Kuuma liemi kypsentää kalan ja kasvikset
Kun liemi lämpenee, kesäkasvikset viipaloidaan mahdollisimman ohuiksi. Valmiit ainekset kootaan lautasille tai suurelle tarjoiluvadille.
Juuri ennen syömistä kalan ja kasvisten päälle kaadetaan kuuma, kermainen kalaliemi. Ohueksi leikattu kala kypsyy liemen lämmössä nopeasti, mutta säilyy samalla pehmeänä ja mehevänä.
– Lopputulos on uskomattoman herkullinen, Pro Kala ry hehkuttaa tiedotteessa.
Kurun reseptissä käytetään esimerkiksi kesäkaalia, fenkolia, porkkanaa ja kesäsipulia. Tuoreista yrteistä mukaan sopivat persilja, minttu ja tilli.
Kalaksi voi valita esimerkiksi kirjolohta tai siikaa. Tuoreen kalan rinnalla voi käyttää myös graavikalaa tai kylmäsavukalaa.
Kesäinen kalakeitto
Neljälle
Kala ja kasvikset
- 400 g ohueksi viipaloitua kalaa, esimerkiksi kirjolohta tai siikaa
- ¼ kesäkaalia
- 1 fenkoli
- 2 porkkanaa
- 1 kesä- tai kevätsipuli
- hieman tuoretta persiljaa ja minttua
- halutessa keitettyjä perunoita
Keittoliemi
- 1 kesäsipulin valkoinen osa
- 2 rkl voita
- 4 maustepippuria
- 8 mustapippuria
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 1 laakerinlehti
- 2 dl valkoviiniä
- 6 dl kalalientä
- 2 tl suolaa tai maun mukaan
- 2 dl kermaa
Valmistusohje
- Poista kalasta mahdolliset ruodot ja leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Suolaa kevyesti ja anna kalan maustua sillä aikaa, kun valmistat muut ainekset.
- Tuoreen kalan lisäksi keittoon voi käyttää graavikalaa tai kylmäsavukalaa.
- Pilko kesäsipulin valkoinen osa hienoksi. Säästä vihreä osa muiden kasvisten joukkoon.
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, mutta ei vielä ruskistu.
- Lisää kattilaan maustepippurit, mustapippurit, fenkolinsiemenet ja laakerinlehti. Paahda mausteita noin minuutin ajan.
- Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua pari minuuttia. Lisää kalaliemi ja suola. Jätä liemi hautumaan miedolle lämmölle kasvisten valmistamisen ajaksi.
- Viipaloi kesäkaali, fenkoli, porkkanat ja kesäsipulin vihreä osa mahdollisimman ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Ruokaisampaan versioon voi lisätä valmiiksi keitettyjä perunoita.
- Jaa kasvikset, yrtit ja kalaviipaleet lautasille. Ainekset voi myös asettaa tarjoiluvadille, jolloin jokainen ruokailija kokoaa oman annoksensa.
- Siivilöi liemestä halutessasi kokonaiset mausteet. Lisää kerma ja kuumenna liemi kiehuvaksi.
- Kaada kuuma liemi kalan ja kasvisten päälle juuri ennen tarjoilua.
Lähde: Pro Kala ry
