Letut eivät kuulu ainoastaan jälkiruokapöytään.
Kun ohuet letut kerrostetaan kylmäsavulohitäytteen ja sitruunaisen hernesoseen kanssa, syntyy näyttävä suolainen lettukakku, joka muistuttaa sekä voileipäkakkua että täytettyjä lettuja.
Valion reseptipalvelussa julkaistu lettukakku kootaan pyöreään vuokaan. Osa letuista asetellaan vuoan reunoille niin, että ne voidaan lopuksi taittaa täytteiden päälle. Jääkaapissa tekeytymisen jälkeen kakku kumotaan tarjoiluvadille.
Kakun sisällä vuorottelevat kaksi erilaista täytettä
Herneet soseutetaan crème fraîchen, sitruunan ja oliiviöljyn kanssa raikkaaksi tahnaksi. Toinen täyte syntyy kylmäsavukalasta, tuorejuustosta ja vaahdotetusta kermasta.
Samoista mauista voi valmistaa myös leivän kanssa tarjottavan kylmäsavulohitahnan, jossa lohen seuraksi lisätään paahdettua sitruunaa, kapriksia ja tilliä.
Tarjoile juhlavammassa tilaisuudessa
Yhdistelmä sopii erityisesti brunssille, valmistujaisiin, kevään juhliin tai kesäiseen noutopöytään. Lettukakun voi tehdä jääkaappiin hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista, mutta koristelu kannattaa jättää tarjoiluhetkeen.
Jos juhlapöytään tarvitaan lettukakun rinnalle toinen kalaisa tarjottava, kokeile myös helppoa savulohitahnaa paahdetun saaristolaisleivän kanssa.
Savulohi-lettukakku hernetäytteellä
Annosmäärä: noin 10 annosta
Valmistusaika: noin 2 tuntia
Aktiivinen valmistus: noin 1 tunti
Ruokavalio: laktoositon, kun käytät laktoosittomia maitotuotteita
Lettuihin
- 3 kananmunaa
- 6 dl täysmaitoa
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- rasvaa paistamiseen
Hernetäytteeseen
- 300 g herneitä
- 150 g crème fraîchea
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- ½ tl rouhittua mustapippuria
Pakasteherneitä voi hyödyntää myös sitruunaiseen hernetahnaan, joka sopii dipiksi, levitteeksi tai grillileivän päälle.
Savulohitäytteeseen
- 200 g kylmäsavustettua kirjolohta tai lohta
- 400 g kylmäsavulohella maustettua tuorejuustoa
- 2 dl vispikermaa
- 1 rkl sitruunamehua
Koristeluun
- herneenversoja
Valmistusohje
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne tasaiseksi. Kaada joukkoon noin kolmannes maidosta. Lisää vehnäjauhot ja suola ja sekoita, kunnes taikinassa ei ole paakkuja. Lisää loppu maito vähitellen.
- Anna lettutaikinan levätä noin 30 minuuttia. Paista taikinasta rasvatussa, halkaisijaltaan noin 20 senttimetrin pannussa kymmenen ohutta lettua. Anna lettujen jäähtyä ennen kakun kokoamista.
- Valmista seuraavaksi hernetäyte. Sulata pakasteherneet tarvittaessa ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää crème fraîche, sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku.
- Hienonna kylmäsavukala pieneksi. Vatkaa tuorejuustoa ja kermaa hetki sähkövatkaimella, kunnes seos muuttuu hieman kuohkeaksi. Kääntele joukkoon hienonnettu kala ja sitruunamehu.
- Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 senttimetrin pyöreä vuoka neljällä letulla. Aseta letut limittäin niin, että noin puolet jokaisesta letusta jää roikkumaan vuoan reunan ulkopuolelle. Nosta yksi lettu vuoan pohjalle.
- Levitä pohjalle kolmasosa savulohitäytteestä ja sen päälle kolmasosa hernetäytteestä. Peitä täytteet letulla. Tee samalla tavalla vielä kaksi täytekerrosta.
- Aseta kaksi jäljelle jäänyttä lettua kakun päälle. Taita vuoan reunojen ulkopuolelle jääneet letut kakun päälle paketiksi.
- Peitä vuoka ja anna lettukakun jähmettyä jääkaapissa. Kumoa kakku ennen tarjoilua vadille ja koristele pinta herneenversoilla. Leikkaa annoksiksi terävällä veitsellä.
Lähde ja resepti-idea: Valio, Lettukakku savulohella.
