Purjon vihreä osa jää monessa keittiössä helposti käyttämättä, vaikka se sopii mainiosti lämpimiin ruokiin.
Yksi hyvä käyttökohde on täyteläinen kukkakaalikeitto, jossa purjo saa seurakseen perunaa ja crème fraîchea.
Ruotsalaisella Recept.se-sivustolla julkaistussa Carolina Soudahin reseptissä keitto tehdään niin paksuksi ja ruokaisaksi, että lopputulos muistuttaa hieman kasvispataa.
Jos keitosta haluaa juoksevampaa, nestettä voi yksinkertaisesti lisätä.
Kukkakaali ja peruna tekevät ruoasta ruokaisan ilman lihaa, kun taas creme fraische tuo mukaan happamuutta ja kermaisuutta. Tillillä maustettu keitto valmistuu noin puolessa tunnissa.
Purjon vihreää osaa ei tarvitse säästellä
Purjon tummanvihreä osa on valkoista vartta hieman voimakkaampi ja rakenteeltaan napakampi. Siksi se kannattaa leikata melko ohuiksi viipaleiksi ja pehmentää rauhassa voissa ennen muiden ainesten lisäämistä.
Samalla resepti tarjoaa helpon keinon vähentää keittiöhävikkiä: koko purjoa ei tarvitse käyttää samaan ruokaan, vaan valkoisen osan voi säästää esimerkiksi piirakkaan tai pastaan.
Täyteläinen kukkakaali-purjokeitto
2 annosta
Ainekset
- ½ purjoa, erityisesti vihreää osaa
- 300 g kukkakaalia
- 1 peruna, noin 150 g
- 1 rkl voita
- 4 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- ½ tl kuivattua timjamia
- 1 dl crème fraîchea
- suolaa
- mustapippuria
- 2 rkl hienonnettua tilliä
Tarjoiluun:
- näkkileipää
- tuorejuustoa
- krassia
Valmistusohje
- Huuhtele purjo huolellisesti ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Kuori ja kuutioi peruna.
- Sulata voi kattilassa ja kuullota purjoa, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää kukkakaali ja peruna ja jatka paistamista noin kaksi minuuttia.
- Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes peruna on juuri kypsää.
- Sekoita joukkoon crème fraîche. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää lopuksi hienonnettu tilli.
- Viimeistele halutessasi tillillä ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa esimerkiksi näkkileivän, tuorejuuston ja krassin kanssa.
Näin säädät koostumuksen
Reseptin alkuperäinen versio on tarkoituksella melko paksu. Jos haluat selvemmin keittomaisen lopputuloksen, lisää loppuvaiheessa noin 1–2 dl vettä tai kasvislientä.
Jos taas haluat vielä täyteläisemmän version, anna keiton kiehua hetki ilman kantta ennen crème fraîchen lisäämistä.
Lähde: Recept.se / Carolina Soudah
