Aura-juusto tekee juhannusklassikosta täysin uudenlaisen.
Savustettu kirjolohi kuuluu suomalaiseen kesään. Nyt perinteinen savukala saa kuitenkin uudenlaisen käänteen reseptillä, jossa kalan päälle lisätään ennen savustusta Aura-juustoa.
Ideana on yhdistää savustetun kalan pehmeä maku voimakkaampaan aurajuustoon. Lopputuloksena syntyy täyteläinen yhdistelmä, jossa suolainen juusto sulaa kalan pintaan savustuksen aikana.
Reseptissä on mukana myös pieni määrä sokeria sekä rosépippuria, jotka tuovat kokonaisuuteen hienovaraista makeutta ja aromaattisuutta.
Savustettu Aura-kirjolohi
Annoksia: noin 4–6
Ainekset
- 800 g kirjolohifileetä (ruodottomana)
- hieman rypsiöljyä
- ½ tl hienoa merisuolaa
- 1 tl hienoa sokeria
- Aura-juustoa maun mukaan
- 1 tl rosépippuria
Valmistus
- Kuivaa kirjolohifileen pinta huolellisesti ja sivele nahkapuolelle kevyt kerros rypsiöljyä.
- Tee fileen pintaan pitkittäinen, noin 2 sentin syvyinen viilto.
- Mausta kala suolalla, sokerilla ja rosépippurilla.
- Murustele Aura-juustoa kalan pinnalle ja lisää hieman myös viillon sisään.
- Savusta kala kypsäksi savustuspussissa, sähkösavustimessa tai perinteisessä savustuspöntössä.
Miksi yhdistelmä toimii?
Savustettu kala ja sinihomejuusto voivat kuulostaa voimakkaalta yhdistelmältä, mutta rasvainen kirjolohi tasapainottaa Aura-juuston suolaisuutta hyvin. Rosépippuri puolestaan tuo hieman kukkaista ja kevyen mausteista aromia.
Tämä resepti toimii erityisen hyvin tarjottuna:
- uusien perunoiden kanssa
- tillillä maustetun jogurttikastikkeen rinnalla
- ruisleivän päällä
- osana kesän kalapöytää
Lähde: Pro Kala ry
