Porkkana tunnetaan erityisesti korkeasta beetakaroteenipitoisuudestaan, joka toimii A-vitamiinin esiasteena.
Beetakaroteeni tukee muun muassa näkökykyä, immuunijärjestelmää ja ihon terveyttä. Porkkana on myös hyvä kuidun, C-vitamiinin ja antioksidanttien lähde. Sen makea, mieto maku ja monipuolisuus tekevät siitä suositun raaka-aineen niin raakana, keitettynä kuin paahdettunakin.
Porkkanan ravintoaineista, kuten beetakaroteenista, saa parhaiten hyödyn irti, kun porkkanaa käsitellään ja valmistetaan seuraavasti:
- Kypsentäminen kevyesti: Porkkanan beetakaroteenipitoisuus voi kasvaa keittämisen tai höyryttämisen avulla. Kevyt kypsentäminen hajottaa porkkanan soluseinät ja parantaa beetakaroteenin imeytymistä. Liiallinen kypsentäminen voi kuitenkin vähentää muiden ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin, määrää.
- Yhdistä rasvan kanssa: Beetakaroteeni on rasvaliukoinen yhdiste, eli se imeytyy parhaiten, kun porkkana nautitaan yhdessä pienen määrän rasvan kanssa. Esimerkiksi porkkanoiden kypsentäminen oliiviöljyssä tai syöminen yhdessä pähkinöiden tai avokadon kanssa voi parantaa ravintoaineiden imeytymistä.
- Raastaminen tai hienontaminen: Raastaminen tai hienontaminen auttaa vapauttamaan beetakaroteenia porkkanan soluista, mikä tekee siitä helpommin imeytyvää, vaikka porkkana olisi raaka.
- Pilkkominen juuri ennen käyttöä: Pilko tai raasta porkkana vasta juuri ennen sen syömistä. Pitkä säilytysaika leikattuna voi johtaa vitamiinien hävikkiin, etenkin valolle ja hapelle altistumisen myötä.
Tiesitkö sinä tämän porkkanasta? Jaa vinkit ystävillesi!
Lähteet: Harvard T.H. Chan School of Public Health, American Journal of Clinical Nutrition
