Kantarellit ja kesäkurpitsa osuvat samaan aikaan parhaaseen sesonkiinsa.
Kantarellikauden parhaimpia puolia on se, ettei sienistä tarvitse välttämättä tehdä aina kastiketta tai piirakkaa. Yksi herkullisimmista käyttökohteista on risotto, jossa sienten voimakas maku pääsee kunnolla esiin.
Vielä parempi loppukesän ruoka syntyy, kun mukaan otetaan toinen sesongin raaka-aine: kesäkurpitsa.
”Törkeän hyvä”
Syrjänen on tehnyt yhdistelmästä oman kantarelli-kesäkurpitsarisottonsa, jonka hän on kuvaillut MTV Uutisten Makuja-sivustolla ”törkeän hyväksi”.
Eikä yhdistelmä kuulosta lainkaan liioitellulta. Risottoon tulee sienten ja kesäkurpitsan lisäksi mascarponea, parmesaania ja voita, joten lopputulos on poikkeuksellisen täyteläinen.
Jos kantarelleja löytyy enemmänkin, niistä kannattaa kokeilla myös Herkuttelijan kantarelli-perunapannua. Sienten käsittelyssä puolestaan kannattaa muistaa, että kantarellit voi paistaa ensin täysin ilman voita.
Kantarelli-kesäkurpitsarisotto
Annoksia: noin 2–3
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
- 1,5 dl risottoriisiä
- 5 dl tuoreita kantarelleja
- ½ pientä kesäkurpitsaa
- 1 salottisipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- noin 5–6 dl kuumaa sienilientä
- 1 dl mascarponea
- 30 g parmesaania
- 3 rkl voita
- noin 10 basilikanlehteä
- suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Puhdista kantarellit ja revi suuremmat sienet pienemmiksi. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi.
- Sulata kasarissa ruokalusikallinen voita. Lisää kantarellit ja paista niitä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja sienet alkavat saada hieman väriä. Mausta kevyesti suolalla.
- Lisää pannulle sipulit ja risottoriisi. Kuullota hetki, kunnes riisin pinta alkaa muuttua hieman läpikuultavaksi.
- Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa lähes kokonaan pois.
- Lisää kuumaa sienilientä vähitellen. Anna risoton poreilla miedolla lämmöllä ja sekoita silloin tällöin.
- Kun riisi alkaa olla lähes kypsää, lisää kesäkurpitsakuutiot ja hieman lisää lientä. Kypsennä vielä muutama minuutti. Kesäkurpitsaan saa jäädä hieman rakennetta.
- Nosta kasari pois voimakkaalta lämmöltä. Sekoita joukkoon loput voista, mascarpone ja hienoksi raastettu parmesaani.
- Lisää lopuksi hienonnettu basilika ja reilusti vastajauhettua mustapippuria. Tarkista suola.
Risoton kuuluu jäädä kermaiseksi ja hieman valuvaan muotoon. Jos se ehtii paksuuntua liikaa, sekoita joukkoon vielä pieni tilkka kuumaa sienilientä.
Tarjoile heti.
Kesäkurpitsaa jää helposti yli puolikas. Sen voi käyttää seuraavana päivänä esimerkiksi helppoon kesäkurpitsaruokaan tai kesäkurpitsalettuihin.
Lähde ja inspiraatio: MTV Uutiset / Makuja, Harri Syrjäsen kantarelli-kesäkurpitsarisotto
