Klassinen riisisalaatti saa uuden version, kun keitetty riisi jätetään kokonaan pois ja korvataan hienoksi raastetulla kukkakaalilla.
Lopputulos muistuttaa ulkonäöltään ja lisukkeiltaan tuttua 1980- ja 1990-lukujen riisisalaattia. Mukaan tulevat tonnikala, herne-maissi-paprika, suolakurkku sekä täyteläinen kermaviili-majoneesikastike.
Suurin ero löytyy pohjasta: riisin sijaan kulhoon raastetaan raakaa kukkakaalia.
Kukkakaali tekee salaatista rapeamman ja raikkaamman, mutta sen maku jää muiden ainesten alle yllättävän hyvin. Samalla kukkakaalia voi käyttää huomattavasti monipuolisemmin kuin pelkästään keitettynä tai uunissa paahdettuna.
Riisisalaatti ilman riisiä
Ainekset
- noin 500 g kukkakaalia
- 1 tölkki tonnikalaa
- 2 dl herne-maissi-paprikaa
- 2–3 suolakurkkua
- 1,5 dl kermaviiliä
- 0,5 dl majoneesia
- 1 tl sinappia
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Näin valmistat kukkakaalisalaatin
- Raasta kukkakaali karkeaksi raasteeksi tai hienonna se monitoimikoneessa riisinjyviä muistuttavaksi muruksi.
- Valuta tonnikala ja pilko suolakurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita kukkakaali, tonnikala, herne-maissi-paprika ja suolakurkku keskenään.
- Yhdistä toisessa kulhossa kermaviili, majoneesi ja sinappi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen tarjoilua.
Raakana vai pannun kautta?
Kukkakaalin voi käyttää salaatissa suoraan raakana. Tällöin rakenne jää selvästi rapeaksi ja salaatti tuntuu tavallista riisisalaattia raikkaammalta.
Jos tavoitteena on päästä lähemmäs perinteisen riisisalaatin pehmeää rakennetta, kukkakaaliraaste kannattaa käyttää nopeasti kuumalla pannulla.
Paista raastetta pienessä tilkassa öljyä vain noin 2–3 minuuttia. Kukkakaalia ei kannata päästää ruskistumaan tai täysin pehmeäksi. Anna sen jäähtyä kunnolla ennen muiden ainesten ja kastikkeen lisäämistä.
Pannulla nopeasti kypsennetty versio muistuttaa rakenteeltaan enemmän oikeaa riisiä, kun taas raaka kukkakaali tekee salaatista selvästi rapeamman.
