Raejuusto käy Suomessa nyt niin hyvin kaupaksi, että hyllyillä on nähty ajoittain jopa puutteita.
Pastaan sitä ei kuitenkaan tarvitse lusikoida rakeisena: sauvasekoitin muuttaa tutun arkiraaka-aineen hetkessä sileäksi ja täyteläiseksi kastikkeeksi.
Raejuusto on noussut Suomessa poikkeukselliseen suosioon. Pastassa raejuuston voi kuitenkin käyttää hieman eri tavalla kuin moni ensimmäisenä ajattelisi.
Sen sijaan, että rakeet sekoitetaan sellaisenaan valmiin pastan joukkoon, raejuusto kannattaa surauttaa sileäksi yhdessä paahdetun valkosipulin, parmesaanin ja kuuman pastaveden kanssa.
Tuloksena syntyy muutamassa kymmenessä sekunnissa vaalea ja kermainen kastike ilman varsinaista kermaa.
Pastavesi on tässä olennainen osa reseptiä. Sen tärkkelys notkistaa soseutetun raejuuston kastikkeeksi ja auttaa sitä tarttumaan pastan pintaan.
Raejuustopasta
2 annosta
Ainekset
- 200 g pastaa
- 200 g raejuustoa
- 3–4 paahdettua valkosipulinkynttä
- 40 g hienoksi raastettua parmesaania
- noin 1 dl pastan keitinvettä
- runsaasti mustapippuria
- suolaa tarvittaessa
- halutessasi pieni tilkka sitruunamehua
Valmistusohje
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Ota ennen pastan valuttamista talteen noin desilitra keitinvettä.
- Laita raejuusto, paahdetut valkosipulinkynnet, parmesaani ja ensin noin puoli desilitraa kuumaa pastavettä korkeaan astiaan.
- Soseuta sauvasekoittimella täysin sileäksi. Lisää tarvittaessa pastavettä pienissä erissä, kunnes kastike on notkeaa mutta edelleen paksua.
- Sekoita kastike heti kuuman pastan joukkoon. Lisää runsaasti mustapippuria ja maista suola. Pieni tilkka sitruunamehua tuo halutessa vastapainoa juustojen täyteläisyydelle.
- Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vielä lusikallinen pastavettä.
Vinkki: kastiketta ei kannata enää keittää pitkään kovalla lämmöllä. Sekoita se mieluummin kuuman pastan joukkoon liedeltä nostamisen jälkeen.
Miksi raejuusto kannattaa soseuttaa?
Ero näkyy ennen kaikkea rakenteessa. Sellaisenaan lisätty raejuusto jää pastaan pieniksi pehmeiksi rakeiksi, jolloin lopputulos muistuttaa enemmän pastaa raejuustolisukkeella.
Soseutettuna samasta raaka-aineesta muodostuu varsinainen kastike. Parmesaani tuo suolaisuutta ja umamia, paahdettu valkosipuli makeutta ja pastavesi tekee koostumuksesta huomattavasti sileämmän.
Samalla raejuustosta saa yhden uuden käyttötavan ilman, että siitä tarvitsee tehdä jälleen pizzaa, leipää tai aamupalaa.
Inspiraatio: Suomalaiset hurahtivat tuttuun arkiruokaan – kaupoissa jo saatavuushaasteita
