Pastan keitinveteen kuuluu tavallisesti vain vettä ja suolaa.
Kokki Joonas Laurila käyttää kuitenkin yhtä ylimääräistä raaka-ainetta: pientä määrää vehnäjauhoja. Tarkoituksena on saada kastike tarttumaan paremmin pastan pintaan.
MTV Uutiset kertoi syyskuun lopussa kokki ja ruokavaikuttaja Joonas Laurilan pastavinkistä, joka poikkeaa hieman tavallisesta pastankeitosta. Laurila lisää kiehuvaan pastaveteen pienen määrän jauhoja.
Jauhoja ei käytetä pastan maustamiseen eikä niiden tarkoituksena ole vaikuttaa itse pastan kypsymiseen. Ideana on lisätä keitinveden tärkkelyspitoisuutta.
Pastasta irtoaa keittämisen aikana muutenkin tärkkelystä veteen. Juuri siksi pastan keitinvettä lisätään usein myös kastikkeeseen. Tärkkelys auttaa kastikkeen rasvaa ja nestettä yhdistymään tasaisemmaksi kokonaisuudeksi.
Tavoitteena kastike, joka pysyy pastan mukana
MTV:n jutussa Laurila kertoo käyttävänsä tärkkelyspitoista keitinvettä kastikkeen emulgoinnissa.
Käytännössä tavoitteena on, ettei kastike valu pois pastasta ja keräänny syömisen aikana lautasen pohjalle. Hyvin emulgoitunut kastike ympäröi pastan ja kulkeutuu haarukkaan sen mukana.
Jauhojen lisäämisellä tärkkelystä saadaan keitinveteen tavallista enemmän jo keittämisen aikana.
Laurilan mukaan kiehuva vesi myös kypsentää jauhot, joten tarkoituksena ei ole lisätä kastikkeeseen raakaa vehnäjauhoa.
Keitinvettä lisätään kastikkeeseen vähitellen
Tärkkelyspitoista pastavettä ei kuitenkaan kannata kaataa kastikkeeseen suurta määrää kerralla.
Laurila arvioi sopivan määrän kastikkeen rakenteen perusteella. Tavoitteena on saada kastikkeeseen tarpeeksi nestettä ja tärkkelystä ilman, että lopputuloksesta tulee vetinen.
Huomenta Suomessa Laurila käytti tekniikkaa itse tehdyn cavatelli-pastan ja yksinkertaisen tomaatti-voikastikkeen kanssa.
Lähde: MTV Uutiset / Makuja
