Yksi aines tekee kantarellikeitolle ihmeitä.
Kantarellikeitto kuuluu loppukesän varmoihin sesonkiruokiin, mutta tutun keiton makua voi syventää yhdellä suomalaisessa sienikeittiössä hieman yllättävällä aineksella.
Ruokatoimittaja ja sienineuvoja Anu Brask kertoi Huomenta Suomessa käyttävänsä kantarellikeitossaan misotahnaa. Sen tarkoituksena ei ole peittää sienten omaa makua, vaan tehdä keiton mausta entistä täyteläisempi.
Miso ja kantarelli pelaavat samaan suuntaan
Misotahna tunnetaan erityisesti japanilaisesta keittiöstä. Kyseessä on fermentoitu soijapavuista valmistettava tahna, jonka voimakkaan umaminen maku tekee siitä tehokkaan maustajan esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin ja marinadeihin.
Juuri umami selittää, miksi miso toimii niin hyvin kantarellien kanssa. Braskin mukaan sienten ja mison maut täydentävät toisiaan. Misotahnaa ei siis tarvitse ajatella keiton päämakuna, vaan pikemminkin maun vahvistajana.
Kikka on kokeilemisen arvoinen etenkin silloin, jos tavallinen kermainen kantarellikeitto tuntuu kaipaavan hieman lisää syvyyttä.
Myös Herkuttelijassa on aiemmin nostettu esiin erilaisia tapoja rakentaa sienikeittoon lisää makua. Esimerkiksi Risto Mikkolan sienikeitossa käytetään valkoviinietikkaa, kun taas Harri Syrjäsen kantarellikeitto on noussut suosioon erityisen samettisen koostumuksensa ansiosta.
Misotahnan kanssa kannattaa aloittaa maltilla
Misotahna on itsessään suolaista ja voimakkaan makuista, joten sitä ei kannata kauhoa kattilaan suuria määriä kerralla. Keittoa voi maustaa ensin pienellä määrällä ja lisätä tahnaa vähitellen oman maun mukaan.
Myös keiton suolan määrä kannattaa tarkistaa vasta mison lisäämisen jälkeen.
Kantarelleista riittää juuri nyt muitakin helppoja sesonkiruokia. Ylijääneet perunat voi käyttää kantarelli-perunapannuun, ja hieman juhlavampaan ruokaan sopii kantarellirisotto kesäkurpitsalla.
Mison lisääminen kantarellikeittoon on lopulta pieni muutos, mutta juuri tällaiset yksityiskohdat voivat erottaa tavallisen sienikeiton sellaisesta, jota tekee mieli santsata lisää.
Lähde: MTV Uutiset / Makuja, Huomenta Suomi
