Sienikastikkeeseen voi sujauttaa raaka-aineen, jota harva ensimmäisenä yhdistäisi suppilovahveroihin.
Pieni määrä tavallista mustaa kahvia tuo kermaiseen kastikkeeseen lisää paahteisuutta ja syvyyttä.
Sienikastike syntyy yleensä varsin tutusta kolmikosta: sienistä, sipulista ja kermasta. Syksyn sienisesongissa klassikkoon voi kuitenkin kokeilla pientä muutosta.
Soppa365 julkaisi 26. syyskuuta pannupihvien ja suppilovahverokastikkeen ohjeen, jossa kastikkeeseen lisätään puoli desilitraa mustaa kahvia. Reseptin mukaan kahvi korostaa sienten makua.
Idea kuulostaa ensiksi erikoiselta, mutta kahvia ei tarvita paljon. Tarkoitus ei ole tehdä kastikkeesta kahvinmakuista, vaan käyttää kahvin paahteisuutta yhtenä taustamakuna.
Kokeile kahvia myös tavalliseen sienikastikkeeseen
Kikkaa varten ei tarvitse valmistaa alkuperäisen reseptin kaltaista kokonaisuutta. Herkuttelijan versiossa tehdään mahdollisimman tavallinen jauhelihapihvi ja helppo kermainen sienikastike.
Suppilovahverot sopivat syksyiseen versioon erinomaisesti, mutta saman idean voi kokeilla myös helposti saatavilla olevilla herkkusienillä.
Kahvin kanssa kannattaa aloittaa maltillisesti. Noin ½ desilitraa vahvaa mustaa kahvia neljän hengen kastikkeeseen riittää hyvin kokeiluun.
Kahvin kannattaa olla tavallista mustaa kahvia ilman maitoa tai sokeria. Se lisätään pannulle sienien ja sipulin paistamisen jälkeen, minkä jälkeen sen annetaan kiehahtaa hetki ennen kerman lisäämistä.
Jauhelihapihvit ja sienikastike kahvilla
4 annosta
Jauhelihapihvit
- 400 g naudan jauhelihaa
- 1 kananmuna
- 1 pieni sipuli
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- voita tai öljyä paistamiseen
Sienikastike
- noin 250–300 g suppilovahveroita tai herkkusieniä
- 1 pieni sipuli
- 1 rkl voita
- ½ dl vahvaa mustaa kahvia
- 2 dl kuohukermaa
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- halutessasi hieman timjamia
Valmistusohje
- Hienonna jauhelihapihvien sipuli. Sekoita jauheliha, muna, sipuli, suola ja mustapippuri nopeasti tasaiseksi massaksi. Muotoile neljä reilua pihviä.
- Paista pihvit pannulla voissa tai öljyssä molemmilta puolilta kypsiksi. Nosta sivuun odottamaan.
- Puhdista sienet ja pilko suuremmat sienet pienemmiksi. Hienonna kastikkeen sipuli.
- Paista sieniä ensin kuivahkolla pannulla, kunnes niistä irronnut ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli pehmenee ja sienet saavat hieman väriä.
- Kaada pannulle ½ dl mustaa kahvia. Anna sen kiehahtaa ja keittyä hetken kasaan.
- Lisää kerma. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi timjamilla. Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
- Nosta jauhelihapihvit takaisin pannulle ja kuumenna ne kastikkeessa.
- Tarjoa esimerkiksi perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Maistuuko kahvi valmiissa sienikastikkeessa?
Kikkaa kannattaa kokeilla pienellä määrällä.
Puoli desilitraa kahvia on suhteessa kermaan ja sieniin niin pieni määrä, ettei tavoitteena ole selvä kahvin aromi. Kahvin tehtävä on tuoda kastikkeeseen paahteista ja hieman tummempaa makua.
Jos haluaa pelata varman päälle, ensimmäisellä kerralla kastikkeeseen voi lisätä vain 2–3 ruokalusikallista kahvia. Lisää voi kaataa myöhemmin, mutta liian voimakkaaksi muuttunutta kahvin makua on vaikeampi ottaa pois.
Herkuttelijan vinkki: tähän tarkoitukseen ei kannata käyttää tuntikausia pannussa seissyttä, kitkeräksi muuttunutta kahvia. Tavallinen tuore musta suodatinkahvi toimii mainiosti.
Pieni kahvitilkka on yksinkertainen tapa kokeilla tuttua sienikastiketta hieman uudella tavalla eikä sitä varten tarvitse muuttaa muuta reseptiä juuri lainkaan.
Lähde: Soppa365
