Porkkanakakku on kaikille tuttu, mutta oletko koskaan kuullut palsternakkakakusta?

Syksyllä ”porkkanakakku” kannattaa kokeilla valmistaa palsternakalla, joka tuo kakkuun makeutta, mehevyyttä ja hieman tavallista aromaattisemman maun.

Ajankohta kokeilulle on juuri nyt otollinen. Kotimaisen palsternakan huippusesonki kestää Satokausikalenterin mukaan syyskuusta marraskuuhun.

Palsternakan makua kuvaillaan makeaksi, pähkinäiseksi ja hieman mausteiseksi ja Satokausikalenteri nostaa myös leivonnan yhdeksi juureksen käyttötavaksi.

Palsternakkakakussa idea on yksinkertainen: porkkanakakun rakenne säilyy, mutta porkkanaraaste vaihdetaan hienoksi raastettuun palsternakkaan.

Kaneli ja kardemumma pitävät maun tutussa maustekakkumaailmassa, kun taas sitruunainen tuorejuustokuorrute raikastaa kokonaisuutta.

Palsternakkakakku sitruunaisella tuorejuustokuorrutteella

Ainekset

Kakku:

  • 300 g palsternakkaa
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 dl rypsiöljyä
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

Kuorrute:

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 50 g pehmeää voita
  • noin 2,5 dl tomusokeria
  • 1–2 rkl sitruunamehua
  • halutessa hieman sitruunankuorta pinnalle

Valmistusohje

  1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa noin 22–24-senttisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
  2. Kuori palsternakat ja raasta ne mahdollisimman hienoksi.
  3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin. Lisää öljy.
  4. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, kardemumma ja suola.
  5. Lisää kuivat aineet muna-sokeriseokseen. Kääntele lopuksi joukkoon palsternakkaraaste ja sitruunankuori.
  6. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 35–45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.
  7. Vatkaa kuorrutetta varten tuorejuusto ja pehmeä voi tasaiseksi. Lisää tomusokeri sekä sitruunamehua vähitellen.
  8. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle. Viimeistele halutessasi sitruunankuorella.

Miksi palsternakka toimii kakussa?

Palsternakka on porkkanaa aromaattisempi, joten lopputulos ei ole aivan tavallinen porkkanakakku eri nimellä. Juureksen luontainen makeus sopii kanelin ja kardemumman kanssa, mutta pieni sitruunaa pitää kokonaisuuden tasapainossa.

Hienoksi raastaminen on tärkeää. Paksut palsternakkasuikaleet jäävät helpommin tuntumaan valmiissa kakussa, kun taas hieno raaste sulautuu taikinaan lähes huomaamattomasti.

Tämä onkin hyvä käyttötapa myös niille palsternakoille, joille ei keksi muuta paikkaa kuin keitto tai uunijuurekset.

Inspiraatio: Satokausikalenteri: palsternakan huippusesonki ja käyttövinkit