Perinteiset kermaperunat kaipaavat joskus pientä piristystä ja silloin kuvioihin astelee tämä resepti.
Kermaperunat ovat yksi suomalaisen kotikeittiön tutuimmista lisukkeista, mutta niiden rakenteessa on yksi selvä heikkous: vuoan keskelle jäävät perunaviipaleet hautuvat pehmeiksi, kun taas rapeaa pintaa syntyy lähinnä ylimpään kerrokseen.
Pienen muutoksen avulla rapeaa paistopintaa voi saada huomattavasti enemmän.
Ideana on yhdistää tavalliset kermaperunat hasselbackan perunoista tuttuun valmistustapaan. Näin lähes jokaisen perunaviipaleen yläreuna pääsee paahtumaan uunissa.
Pystyasento muuttaa kermaperunoiden rakenteen
Valmistustapa ei vaadi erikoisia raaka-aineita. Perunat viipaloidaan hyvin ohuiksi ja asetellaan voideltuun vuokaan limittäin niin, että viipaleiden reunat osoittavat ylöspäin.
Päälle kaadetaan valkosipulilla maustettua kermaa ja lopuksi ripotellaan juustoraastetta.
Uunissa kerma imeytyy perunoiden väleihin, mutta viipaleiden paljaiksi jäävät reunat saavat samalla kunnolla väriä.
Lopputulos muistuttaa maultaan tuttuja kermaperunoita, mutta pinnassa on huomattavasti enemmän paahteisuutta ja rapeita kohtia.
Hasselbackan kermaperunat
4–6 annosta
Ainekset
- 1 kg kiinteitä perunoita
- 3 dl kuohukermaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
- 100 g juustoraastetta
- voita vuoan voiteluun
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Kuori perunat halutessasi ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi, noin 2–3 millimetrin viipaleiksi. Mandoliini helpottaa työtä, mutta terävä veitsi käy myös.
- Voitele uunivuoka kevyesti voilla.
- Asettele perunaviipaleet vuokaan pystyyn tiiviiksi, hieman limittäisiksi riveiksi. Älä painele viipaleita täysin kiinni toisiinsa, jotta kerma pääsee valumaan niiden väleihin.
- Sekoita kermaan hienonnettu tai puristettu valkosipuli, suola, mustapippuri ja timjami.
- Kaada maustettu kerma tasaisesti perunoiden päälle ja väleihin.
- Peitä vuoka foliolla ja paista noin 35 minuuttia.
- Poista folio, ripottele pinnalle juustoraaste ja jatka paistamista vielä noin 30–40 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä ja niiden reunat ovat saaneet kunnolla ruskeaa väriä.
- Anna vuoan vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Näin saat mahdollisimman rapean pinnan
Tärkein asia on perunaviipaleiden paksuus. Jos viipaleet ovat hyvin paksuja, ne eivät ehdi pehmetä samaan aikaan kuin pinta ruskistuu.
Myös vuoan koolla on merkitystä. Perunoiden kannattaa olla melko tiiviisti, jotta ne pysyvät pystyssä, mutta niiden yläreunojen pitäisi jäädä selvästi kerman pinnan yläpuolelle.
Jos pinta kaipaa vielä lisää väriä, vuoan voi nostaa viimeiseksi muutamaksi minuutiksi uunin ylätasolle.
Näin tavalliset kermaperunat saavat täysin uuden rakenteen ilman, että niiden tuttuun makuun tarvitsee juuri koskea.
Lähde:seriouseats.com
