Mustaseesamijäätelö erottuu tavallisista kesäherkuista tummalla värillään.
Paahteinen ja hieman pähkinäinen maku tasapainottaa kondensoidusta maidosta valmistuvan jäätelön makeutta.
Mustaseesamijäätelö näyttää ensimmäisellä vilkaisulla melkein mustalta, mutta sen todellinen sävy on yleensä syvän harmaa. Väri syntyy mustaseesamitahnasta, joka antaa jäätelölle myös sen tunnistettavan paahteisen maun.
Valmistamiseen ei tarvita jäätelökonetta eikä massaa tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana. Pohjaksi vatkataan kuohukermaa, johon yhdistetään makeutettu kondensoitu maito ja seesamitahna.
Kaikkein nopeinta pakasteherkkua etsivän kannattaa kokeilla myös kahden aineksen mangosorbettia, joka soseutetaan jäisistä mangopaloista.
Mustaseesamitahna antaa jäätelölle syvän maun
Reseptiin kannattaa valita makeuttamaton mustaseesamitahna. Makeutetusta tahnasta valmistettu jäätelö saattaa jäädä liian imeläksi, sillä kondensoitu maito sisältää jo runsaasti sokeria.
Seesamitahna sekoitetaan ensin pieneen määrään kondensoitua maitoa. Näin paksu tahna notkistuu ja leviää jäätelömassaan tasaisesti.
Myös pieni ripaus suolaa on tärkeä. Se vähentää makeuden tuntua ja korostaa mustan seesamin paahteista aromia.
Sama helppo jäätelöpohja taipuu moniin makuihin. Herkullisen runsas vaihtoehto on Snickers-jäätelö ilman jäätelökonetta, jossa joukkoon lisätään suklaata, pähkinöitä ja kinuskia.
Mustaseesamijäätelö ilman jäätelökonetta
Annosmäärä: noin 1 litra eli 8 annosta
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Pakastusaika: vähintään 6 tuntia
Ainekset
- 4 dl kuohukermaa
- 1 prk eli noin 397 g makeutettua kondensoitua maitoa
- 100 g makeuttamatonta mustaseesamitahnaa
- 1 tl vaniljasokeria
- ¼ tl hienoa suolaa
- pinnalle mustia seesaminsiemeniä halutessa
Valmistusohje
- Mittaa mustaseesamitahna suureen kulhoon. Lisää joukkoon noin puoli desilitraa kondensoitua maitoa ja sekoita vispilällä tasaiseksi.
- Lisää loput kondensoidusta maidosta vähitellen. Sekoita joukkoon vaniljasokeri ja suola.
- Vatkaa jääkaappikylmä kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdon pitää säilyttää muotonsa, mutta sitä ei kannata vatkata kovaksi tai rakeiseksi.
- Sekoita noin kolmasosa kermavaahdosta seesamiseokseen. Tämä keventää massaa ja helpottaa loppuvaahdon lisäämistä.
- Kääntele loput kermavaahdosta joukkoon nuolijalla. Sekoita vain sen verran, että massa on tasaisen harmaata.
- Kaada jäätelömassa noin 1,5 litran vetoiseen pakastusrasiaan tai leipävuokaan. Tasoita pinta ja ripottele päälle halutessasi mustia seesaminsiemeniä.
- Peitä astia tiiviisti kannella tai tuorekelmulla. Pakasta vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.
- Nosta jäätelö huoneenlämpöön 10–15 minuutiksi ennen tarjoamista. Pehmentyneestä jäätelöstä saa helpommin pyöreitä palloja.
Näin teet mustaseesamitahnan itse
Valmiin tahnan voi korvata itse tehdyllä versiolla.
Paahda 1 dl mustia seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 2–3 minuuttia. Liikuttele siemeniä jatkuvasti, sillä ne palavat helposti.
Anna siementen jäähtyä. Jauha ne mahdollisimman hienoksi mauste- tai kahvimyllyssä. Lisää 1–2 rkl rypsiöljyä ja jatka sekoittamista, kunnes seos muistuttaa paksua tahnaa.
Kotitekoinen tahna jää yleensä valmista tuotetta hieman rouheisemmaksi. Pieni rakeisuus ei kuitenkaan haittaa jäätelössä.
Kolme keinoa pehmeämpään jäätelöön
Käytä makeutettua kondensoitua maitoa, sillä tavallinen maitotiiviste ei tuota samaa rakennetta tai makeutta.
Älä vatkaa kermaa liian kovaksi. Pehmeä vaahto sekoittuu seesamiseokseen tasaisemmin ja tekee lopputuloksesta kuohkeamman.
Säilytä jäätelö tiiviisti peitettynä. Näin sen pinnalle ei muodostu yhtä helposti jäisiä kiteitä eikä se ime pakastimesta muita makuja.
Raikkaampaa jäätelöä kaipaava voi kokeilla seuraavaksi hunaja-limejäätelöä ilman jäätelökonetta.
