Yhdestä kookkaasta kaalista valmistuu kolme keskenään erilaista arkiruokaa: rapea nuudelipannu, lämmin papu-kaalisalaatti ja juustoinen kaalikeitto.
Kun kaali jaetaan heti kolmeen osaan, yhtään käyttökelpoista lehteä tai kantapalaa ei tarvitse heittää pois. Yksi valkokaali saattaa näyttää kaupassa pieneltä ostokselta, mutta kotona siitä riittää helposti useampaan ruokaan.
Noin 1,4–1,6 kiloa painavasta kaalista valmistuu kolme päivällistä, kun se jaetaan heti kotiin saavuttaessa kolmeen osaan.
Ensimmäinen osa paistetaan rapeaksi nuudeleiden kanssa, toisesta tehdään lämmin salaatti ja viimeiset lehdet sekä kaalin kanta käytetään keittoon.
Elokuu on kotimaisten kasvisten vahvinta satokautta. MTK mukaan hevi-osastoille saapuu silloin runsaasti erilaisia kaaleja, kuten kerä-, puna-, kukka- ja parsakaalia.
Näin yksi kaali jaetaan kolmeen ruokaan
Resepteihin tarvitaan yksi kookas valkokaali, joka painaa kokonaisena noin 1,4–1,6 kiloa.
Poista vain uloimmat selvästi vaurioituneet lehdet. Halkaise kaali ja jaa se kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan:
- noin 450 g kaali-nuudelipannuun
- noin 400 g lämpimään kaalisalaattiin
- noin 450–500 g juustoiseen kaalikeittoon
Kaalin kovaa kantaakaan ei tarvitse hävittää. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja lisää keittoon perunoiden kanssa. Riittävän pieneksi pilkottuna kanta pehmenee hyvin.
Säilytä myöhemmin käytettävät kaalipalat peitettyinä jääkaapissa. Leikkaa suikaleet vasta ruoanvalmistuksen yhteydessä, jotta kaali ei kuivu tarpeettomasti.
1. Rapea kaali-nuudelipannu
Kaali saa kuumalla pannulla tummia, paahteisia reunoja ja jää sisältä hieman rapeaksi. Kananmunat tekevät nuudelipannusta ruokaisamman ilman jauhelihaa tai kanaa.
Annosmäärä: 3
Valmistusaika: noin 25 minuuttia
Ainekset
- 450 g valkokaalia
- 200 g muna- tai vehnänuudeleita
- 1 pieni sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 kananmunaa
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2½ rkl soijakastiketta
- 1 rkl etikkaa, esimerkiksi riisi- tai omenaviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- ½ tl chilihiutaleita tai sambal oelekia
- mustapippuria
- halutessasi kevätsipulia tai seesaminsiemeniä
Valmistusohje
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan juuri ja juuri kypsiksi. Valuta ne huolellisesti.
- Suikaloi kaali melko ohueksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, etikka, sokeri ja chili.
- Kuumenna suuri paistinpannu tai wokkipannu hyvin kuumaksi. Lisää 1 rkl öljyä ja puolet kaalista.
- Paista kaalia 2–3 minuuttia ilman jatkuvaa sekoittamista, jotta suikaleisiin muodostuu ruskistuneita kohtia. Siirrä kaali lautaselle ja paista toinen erä samalla tavalla.
- Lisää pannulle hieman öljyä sekä sipuli ja valkosipuli. Paista noin minuutti.
- Työnnä sipulit pannun reunalle. Riko kananmunat tyhjään kohtaan ja sekoita ne lastalla kokkeliksi.
- Lisää pannulle nuudelit, paistettu kaali ja kastike. Paista kovalla lämmöllä 2–3 minuuttia samalla käännellen.
- Rouhi pinnalle mustapippuria. Viimeistele halutessasi kevätsipulilla tai seesaminsiemenillä.
Kaalin ja nuudeleiden yhdistelmä toimii myös Herkuttelijan paistetuissa nuudeleissa, jotka valmistuvat noin vartissa.
Näin kaalista tulee rapeaa
Pannua ei kannata täyttää kerralla. Liian suuri määrä kaalia laskee pannun lämpötilaa, jolloin suikaleet alkavat hautua omassa nesteessään.
Paista kaali kahdessa erässä ja sekoita vasta, kun alapuolelle on muodostunut hieman väriä.
2. Lämmin kaali-papusalaatti
Toinen kaaliosa muuttuu ruokaisaksi salaatiksi, kun pannulle lisätään valkoisia papuja ja omenaa. Sinappinen kastike sekoitetaan lämpimään kaaliin, jolloin maut imeytyvät suikaleisiin.
Annosmäärä: 3 pääruokana tai 4 lisukkeena
Valmistusaika: noin 20 minuuttia
Ainekset
- 400 g valkokaalia
- 1 sipuli
- 1 omena
- 1 tlk valkoisia papuja, noin 230 g valutettuna
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
Sinappikastike
- 1½ rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1 tl hunajaa tai sokeria
- 1–2 rkl vettä
- pieni ripaus suolaa
Halutessasi pinnalle
- ½ dl auringonkukansiemeniä
- persiljaa
- murennettua fetaa
Valmistusohje
- Suikaloi kaali. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja omena suikaleiksi.
- Huuhtele ja valuta pavut.
- Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
- Kuumenna suuri paistinpannu. Lisää halutessasi auringonkukansiemenet ja paahda niitä kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Siirrä siemenet sivuun.
- Lisää pannulle öljy, kaali ja sipuli. Mausta suolalla.
- Paista keskilämpöä voimakkaammalla lämmöllä noin 6–8 minuuttia. Kaalin kuuluu pehmetä hieman ja saada tummia kohtia, mutta siihen saa jäädä purutuntumaa.
- Lisää pavut ja omenat. Kuumenna vielä noin 2 minuuttia.
- Nosta pannu liedeltä ja kaada kastike lämpimien ainesten päälle. Sekoita huolellisesti.
- Viimeistele mustapippurilla ja paahdetuilla siemenillä. Lisää halutessasi persiljaa tai fetaa.
Tarjoa lämmin kaalisalaatti sellaisenaan leivän kanssa tai esimerkiksi paistettujen perunoiden lisukkeena.
Raikkaamman version voi tehdä Herkuttelijan kesäisestä kaalisalaatista, jossa kaali tarjoillaan kypsentämättömänä.
Omena lisätään vasta lopuksi
Omenaa ei kannata paistaa pitkään. Lyhyt kuumennus säilyttää suikaleissa raikkaan rakenteen ja estää niitä muuttumasta soseisiksi.
Myös sinappikastike lisätään vasta, kun pannu on nostettu liedeltä. Näin etikan hapokkuus säilyy selvempänä.
3. Juustoinen kaalikeitto
Kaalin viimeiset lehdet ja kova kanta sopivat kattilaan. Peruna tekee keitosta täyttävän, ja jääkaappiin jääneet juustonpalat sulavat liemeen.
Tämä on kolmikon edullisin ruoka etenkin silloin, kun perunat, liemikuutio ja juuston jämät löytyvät jo valmiiksi kotoa.
Annosmäärä: 4
Valmistusaika: noin 35 minuuttia
Ainekset
- 450–500 g valkokaalia kanta mukaan lukien
- 500 g perunoita
- 1 sipuli
- 1 rkl voita tai rypsiöljyä
- 8 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 dl maitoa
- 100–150 g voimakasta juustoa raastettuna
tai 150 g maustamatonta sulatejuustoa - ½ tl kuivattua meiramia
- ¼ tl mustapippuria
- suolaa tarvittaessa
- halutessasi ruohosipulia tai persiljaa
Valmistusohje
- Suikaloi kaalin lehdet. Leikkaa kova kanta pieniksi, enintään noin sentin kokoisiksi kuutioiksi.
- Kuori perunat ja leikkaa ne noin kahden sentin kuutioiksi. Hienonna sipuli.
- Kuumenna voi tai öljy kattilassa. Lisää sipuli, kaali ja kaalin kanta.
- Paista keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Kaalin ei tarvitse ruskistua kauttaaltaan, mutta pieni väri syventää keiton makua.
- Lisää perunat, vesi, kasvisliemikuutio ja meirami.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 15–20 minuuttia, kunnes perunat ja kaalin kanta ovat pehmeitä.
- Lisää maito. Soseuta keitto sauvasekoittimella joko kokonaan sileäksi tai vain osittain, jos haluat siihen enemmän rakennetta.
- Laske lämpö miedoksi. Lisää juustoraaste vähitellen sekoittaen. Jos käytät sulatejuustoa, lisää se pieninä paloina.
- Kuumenna varovasti, kunnes juusto on sulanut. Älä enää keitä voimakkaasti.
- Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Viimeistele halutessasi ruohosipulilla tai persiljalla.
Kaalikeitosta voi tehdä myös mausteisemman. Herkuttelijan chiliöljyllä viimeistelty kaalikeitto tarjoaa tulisemman vaihtoehdon.
Keittoon voi käyttää juustonloput
Juustoraastepussin avaaminen ei ole välttämätöntä. Keittoon sopivat jääkaappiin jääneet emmental-, cheddar- ja kermajuuston palat, kun kovat reunat poistetaan ja juusto raastetaan hienoksi.
Juusto lisätään vasta soseuttamisen jälkeen miedolla lämmöllä. Liian voimakas kiehuminen voi tehdä rakenteesta rakeisen.
Yksi kaali riittää useampaan kuin yhteen klassikkoon
Kaali yhdistetään helposti kaalilaatikkoon ja kaalisalaattiin, vaikka sama raaka-aine kestää paistamista, nopeaa kuumennusta ja pitkää hauduttamista.
Kolmen ruoan suunnitelmassa myös rakenteet vaihtuvat. Nuudelipannussa kaali jää rapeaksi, salaatissa se pehmenee vain hieman ja keitossa se kypsyy täysin sileäksi.
Jos koko kaali halutaan käyttää yhdellä kertaa, vaihtoehtona on Herkuttelijan pellillä paistettava kaalipannukakku tai yhdellä pannulla valmistuva kaalilaatikko.
