Luumut kannattaa loppukesällä kokeilla ranskalaiseen clafoutis-jälkiruokaan.
Se näyttää piirakalta, mutta pehmeä ja vanukasmainen rakenne muistuttaa enemmän paksua uunipannukakkua.
Kun luumut alkavat ilmestyä kauppojen hedelmäosastoille loppukesästä, niitä ei tarvitse säästää pelkästään sellaisenaan syötäviksi tai hilloksi.
Yksi erityisen helppo käyttötapa on luumu-clafoutis.
Clafoutis on ranskalainen uunijälkiruoka, jossa hedelmien päälle kaadetaan kananmunista, maidosta, jauhoista ja sokerista tehty löysä taikina. Uunissa taikina hyytyy hedelmien ympärille pehmeäksi ja hieman vanukasmaiseksi.
Lopputulos sijoittuu jonnekin pannukakun, vanukkaan ja hedelmäpiirakan välimaastoon.
Tässä luumupiirakassa ei tarvita piirakkapohjaa
Clafoutisin helppous piilee siinä, ettei pohjaa tarvitse vaivata, kaulia tai esipaistaa.
Luumut asetellaan voidellun vuoan pohjalle ja niiden päälle kaadetaan sileäksi sekoitettu taikina. Uuni hoitaa loput.
Kypsymisen aikana luumut pehmenevät ja niiden mehu sekoittuu ympärillä hyytyvään taikinaan.
Sama tekniikka toimii monien hedelmien kanssa. Klassinen clafoutis valmistetaan kirsikoista, mutta jälkiruoasta tehdään nykyään paljon myös esimerkiksi päärynästä ja luumusta.
Jos pidät vastaavista helpoista uunijälkiruoista, Herkuttelijasta löytyy myös Hanna Sumarin mustikkapannukakku, jossa marjat kypsyvät suoraan pannukakkutaikinan mukana.
Helppo luumu-clafoutis
6–8 annosta
Ainekset
- noin 500–600 g kypsiä luumuja
- 3 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 3 dl maitoa
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl vaniljasokeria
- ½ tl kanelia
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- ripaus suolaa
- voita vuoan voiteluun
- tomusokeria viimeistelyyn
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 190 asteeseen.
- Voitele noin 24–26 sentin piirakka- tai uunivuoka.
- Halkaise luumut ja poista kivet. Leikkaa suuret luumut tarvittaessa lohkoiksi.
- Asettele luumut tasaisesti vuoan pohjalle leikkuupinta ylöspäin.
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki.
- Lisää sokeri, maito, vehnäjauhot, vaniljasokeri, kaneli, sitruunankuori ja suola. Vatkaa tasaiseksi, melko juoksevaksi taikinaksi.
- Kaada taikina hitaasti luumujen päälle.
- Paista uunin keskitasolla noin 35–45 minuuttia, kunnes clafoutis on saanut pinnalle väriä ja keskusta on juuri ja juuri hyytynyt.
- Anna jäähtyä noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.
- Siivilöi pinnalle halutessasi tomusokeria.
Luumujen pieni hapokkuus sopii makeaan taikinaan
Clafoutisiin kannattaa valita kypsiä mutta vielä napakoita luumuja. Liian pehmeät hedelmät voivat vapauttaa uunissa runsaasti nestettä.
Luumujen lievä hapokkuus on tässä jälkiruoassa etu: se tasapainottaa makeaa ja vaniljaista taikinaa.
Luumua voi käyttää myös suolaisiin ruokiin. Herkuttelijan tomaatti-luumusalaatissa kypsät luumut yhdistetään tomaattiin ja vuohenjuustoon.
Tarjoile vielä hieman lämpimänä
Luumu-clafoutis on parhaimmillaan hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Päälle riittää tomusokeri, mutta seuraksi sopivat myös vaniljajäätelö, kermavaahto tai vaniljakastike.
Jälkiruoan rakenne ei ole tavallisen suomalaisen piirakan kaltainen. Sisus saa jäädä pehmeäksi ja hieman vanukasmaiseksi – juuri se tekee clafoutisista clafoutisin.
Jos kaipaat seuraavaksi perinteisempää loppukesän piirakkaa, Herkuttelijan helppo omenamurupaistos yhdistää omenat, kanelin ja rapean murupinnan.
