Kananmunan keltuaisen väri voi vaihdella suuresti.
Suomessa kananmunan keltuaisen väriin kiinnitetään huomiota, mutta se ei ole laadun tai terveellisyyden merkki, vaan kertoo lähinnä kanan ruokavaliosta. Ruokaviraston mukaan kananmunan keltuaisen väriin vaikuttavat pääasiassa kanan saamat ravintoaineet. Suomessa kananrehua voidaan värittää luonnollisilla karotenoideilla (esim. luteiini ja zeaksantiini) saamaan aikaan haluttu keltuaisen väri, sillä kuluttajat pitävät tummempaa keltuaista usein esteettisesti houkuttelevampana.
Keltuaisen väri Suomessa vaihtelee yleensä vaaleankeltaisesta syvempään oranssiin, ja vapaana laiduntavien kanojen munissa saattaa olla tummempia keltuaisia. Suomessa kanat saavat rehua, joka sisältää usein vehnää, mutta myös maissia ja muita viljoja, jotta munien keltuaiset olisivat keltaisia tai oransseja.
Tieteellisesti on todettu, että keltuaisen väri ei vaikuta kananmunan ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, joten Suomessa kuluttajia on kehotettu valitsemaan kananmunat mieltymystensä eikä keltuaisen värin perusteella.
Tummemmat, oranssit keltuaiset: Kana on todennäköisesti saanut ruokavalioonsa väripitoisia aineksia, kuten maissia, vihreitä kasviksia, porkkanaa tai jopa paprikaa. Näissä ruoissa on runsaasti karotenoideja (esim. luteiini ja beetakaroteeni), jotka värjäävät keltuaisen oranssimmaksi.
Vaaleankeltaiset keltuaiset: Kana on ehkä syönyt enemmän vehnää, ohraa tai rehuviljaa, joissa on vähemmän karotenoideja, mikä voi johtaa vaaleampaan keltuaiseen.
Luonnolliset ja viljellyt erot: Kananmunat, jotka ovat peräisin vapaana laiduntavista kanoista, voivat olla tummempia, koska kanoilla on mahdollisuus syödä monipuolisemmin luonnonvaraisia kasveja ja hyönteisiä. Toisaalta teollisesti kasvatettujen kanojen ruokaa voidaan värjätä karotenoideilla, jotta keltuaiset näyttäisivät tummemmilta.
Keltuaisen väri ei kuitenkaan vaikuta merkittävästi kananmunan ravintosisältöön, makuun tai laatuun.
