Leipä näyttää ulospäin melko tavalliselta vaalealta vuokaleivältä. Kun sen halkaisee, ero paljastuu heti: sisus on poikkeuksellisen pehmeä, kostea ja lähes pumpulimainen.
Kyseessä on japanilainen maitoleipä eli shokupan, joka on noussut Britanniassa tämän hetken näkyvimpiin TikTok-ruokatrendeihin.
The Guardianin mukaan kiinnostus on siirtynyt jo sosiaalisesta mediasta ruokakauppoihin. Waitrosen verkkosivuilla haut japanilaisille maitoleiville kasvoivat kuukaudessa yli 600 prosenttia ja myynti 27 prosenttia.
Shokupanin valtti ei kuitenkaan ole mikään erikoinen täyte tai pitkä raaka-ainelista. Suurin juju piilee sen rakenteessa.
Miksi japanilainen maitoleipä on niin pehmeää?
Japanilaisen maitoleivän valmistamiseen on useita tapoja. Tässä kotikeittiöön sovitetussa reseptissä käytetään tangzhong-tekniikkaa.
Nimi kuulostaa monimutkaisemmalta kuin menetelmä todellisuudessa on.
Pieni osa jauhoista ja maidosta kuumennetaan kattilassa ensin paksuksi tahnaksi. Vasta sen jälkeen vaivataan varsinainen taikina.
Tarkoituksena on saada jauhojen tärkkelys sitomaan tavallista enemmän nestettä. Lopputuloksena leivän sisuksesta tulee erittäin pehmeä ja mehevä, ja se säilyttää pehmeytensä tavallista vaaleaa leipää paremmin.
Jos haluat seuraavaksi kokeilla täysin toisenlaista kotileipää, Herkuttelijasta löytyy myös neljän tavallisen aineksen kotitekoinen patonki. Siinä tavoitellaan rapeaa kuorta, kun taas shokupanissa kaikki pyörii mahdollisimman pehmeän sisuksen ympärillä.
Japanilainen maitoleipä eli shokupan
Tangzhong
- 25 g vehnäjauhoja
- 1,25 dl maitoa
Taikina
- valmistamasi tangzhong
- 375 g vehnäjauhoja
- 1,5 dl maitoa
- 30 g sokeria
- 7 g kuivahiivaa
- 1 tl suolaa
- 40 g pehmeää voita
Valmistusohje
1. Tee ensin tangzhong.
Mittaa 25 grammaa vehnäjauhoja ja 1,25 desilitraa maitoa pieneen kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee kiisselimäiseksi tahnaksi. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
2. Valmista taikina.
Lämmitä 1,5 desilitraa maitoa hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola.
Lisää maito ja jäähtynyt tangzhong. Vaivaa noin 5 minuuttia.
3. Lisää voi vasta vaivaamisen aikana.
Lisää pehmeä voi pienissä erissä ja jatka taikinan vaivaamista noin 8–12 minuuttia. Valmiin taikinan pitäisi olla sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa.
4. Anna kohota.
Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes sen koko on lähes kaksinkertaistunut.
5. Muotoile kolme palaa.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyöritä paloista pallot ja anna niiden levätä noin 10 minuuttia.
Kauli jokainen pala pitkänomaiseksi levyksi. Taita reunat hieman keskelle ja rullaa levy napakaksi rullaksi.
Nosta kolme rullaa voideltuun noin 1,5 litran leipävuokaan vierekkäin.
6. Kohota uudelleen.
Peitä vuoka ja anna leivän kohota vielä noin 40–60 minuuttia. Taikinan pitäisi nousta selvästi vuoan yläosaa kohti.
7. Paista.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Halutessasi voit sivellä kuuman leivän pinnan aivan kevyesti sulatetulla voilla.
Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin nostat leivän ritilälle.
Älä säikähdä tahmeaa taikinaa
Tätä taikinaa ei kannata yrittää tehdä kovaksi lisäämällä jatkuvasti jauhoja.
Juuri suhteellisen kostea taikina ja jauho-maitoseoksen esikypsentäminen auttavat tekemään sisuksesta pehmeän. Vaivaamisen edetessä taikina muuttuu huomattavasti sileämmäksi ja elastisemmaksi.
