Jauheliha päätyy yleensä pannulle ennen kuin sitä käytetään täytteenä.
Tässä ruoassa järjestys käännetään kuitenkin päälaelleen: raaka, maustettu jauheliha levitetään suoraan pitaleivän sisään ja koko leipä paistetaan pannulla rapeaksi.
Kyseessä on Lähi-idästä tuttu arayes, jossa pitaleipä toimii samalla sekä leipänä että jauhelihan paistokuorena.
Idea on noussut nyt esiin myös Suomessa. Meillä Kotona julkaisi syyskuussa arayes-pitojen reseptin, jossa maustettu naudanjauheliha kypsyy pitaleivän sisällä pannulla.
Herkuttelijan versiossa täytteeseen lisätään sipulia, valkosipulia, paprikaa ja juustokuminaa. Kylkeen tehdään nopea sitruunainen jogurttidippi.
Arayes eli jauhelihalla täytetyt pitaleivät
4 annosta
Tarvitset
- 4 pitaleipää
- 400 g naudanjauhelihaa
- 1 pieni sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 2 rkl öljyä paistamiseen
Sitruunainen jogurttidippi
- 200 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
- 1–2 rkl sitruunamehua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Näin teet arayes-pitat
- Hienonna sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.
- Sekoita jauheliha, sipuli, valkosipuli, juustokumina, paprikajauhe, suola ja mustapippuri tasaiseksi massaksi.
- Leikkaa pitaleivät puoliksi ja avaa taskut varovasti.
- Jaa jauhelihaseos pitaleipien sisään. Levitä täyte melko ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi aivan leivän reunoille asti. Liian paksu täyte kypsyy hitaammin.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää hieman öljyä.
- Nosta täytetyt pitaleivät pannulle. Paista ensin leikattua reunaa vasten hetki ja käännä sen jälkeen leivät kyljelleen. Paista molemmilta puolilta rauhallisesti, kunnes pita on rapea ja kullanruskea ja jauheliha on täysin kypsää.
- Jauheliha kannattaa kypsentää kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Ruokavirasto suosittelee jauhetun lihan kypsentämistä täysin kypsäksi myös sisältä.
Nopea jogurttidippi tasapainottaa mausteista jauhelihaa
- Sekoita jogurttiin sitruunamehu, hienoksi raastettu tai puristettu valkosipuli, suola ja mustapippuri.
- Anna dipin tekeytyä jääkaapissa sen aikaa, kun pitaleivät paistuvat.
- Leikkaa valmiit arayes-pitat halutessasi kolmioiksi ja tarjoa heti kuumina jogurttidipin kanssa.
Herkuttelijan vinkki: älä täytä pitaa liian paksusti. Ohut jauhelihakerros kypsyy tasaisemmin samalla, kun pitaleivän pinta ehtii muuttua kunnolla rapeaksi. Jos olet epävarma kypsyydestä, tarkista täytteen sisälämpötila paistomittarilla.
Miksi jauhelihaa ei paisteta ensin?
Arayesin juju on juuri siinä, että jauheliha kypsyy leivän sisällä. Lihasta irtoava rasva ja neste imeytyvät osittain pitaleipään samalla, kun pannua vasten oleva pinta paahtuu rapeaksi.
Lopputulos on jotain täytetyn pitaleivän, lämpimän voileivän ja jauhelihapihvin väliltä – mutta koko ruoka syntyy yhdellä pannulla.
Alkuperäinen inspiraatio ja lähde: Meillä Kotona / Maku: Arayes-pitat paistuvat pannulla ihanan rapeiksi 21.9.2026.
