Paista kantarellit, lisää voi ja riko kananmunat suoraan sienten keskelle. Yhdellä pannulla syntyy vartissa iltapala, jossa loppukesän kantarellit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.
Kantarellien kanssa ei välttämättä tarvita kermaa, pastaa tai pitkää ainesosaluetteloa. Kun pannulle yhdistetään sienet, voi ja kananmunat, lopputulos on yksinkertainen mutta erittäin täyteläinen.
Rapeaksi paahdettu leipä tekee pannusta täydellisen iltapalan tai viikonlopun aamiaisen. Leipäpala kannattaa suorastaan käyttää viimeisten voisten kantarellien ja pehmeän keltuaisen kaapimiseen pannulta.
Kantarelleissa tärkein vaihe tehdään kuitenkin ennen kananmunien lisäämistä. Sienistä kannattaa haihduttaa ylimääräinen kosteus ensin.
Herkuttelijan aiemmassa ohjeessa kantarellit laitetaan aluksi kokonaan kuivalle pannulle ja voi lisätään vasta nesteen haihduttua. Katso tästä, miksi kantarellit kannattaa paistaa ensin ilman voita.
Kantarelli ja kananmuna sopivat samaan pannuun
Tässä reseptissä ei varsinaisesti tehdä tavallista kantarellimunakasta. Kananmunia ei vatkata, vaan ne rikotaan kokonaisina paistettujen sienien päälle.
Näin pannulle jää kolme erilaista rakennetta: paistuneet kantarellit, hyytynyt valkuainen ja pehmeä keltuainen.
Keltuaisen voi jättää hieman valuvaksi, jolloin siitä syntyy samalla eräänlainen kastike kantarelleille ja leivälle.
Jos taas tekee mieluummin pehmeää munakokkelia, Herkuttelijassa on kokeiltu myös kokin poikkeuksellista tekniikkaa, jossa munakokkelin valmistaminen aloitetaan kylmältä pannulta. Katso kylmältä pannulta alkavan munakokkelin ohje.
Kantarellipannu kananmunalla
Annoksia: 2
Valmistusaika: noin 15 minuuttia
Ainekset
- 300 g tuoreita kantarelleja
- 4 kananmunaa
- 1–2 rkl voita
- suolaa
- mustapippuria
- 2–4 viipaletta hyvää leipää
- halutessasi ruohosipulia tai persiljaa
Valmistusohje
- Puhdista kantarellit. Poista multa ja roskat sienisudilla tai pienellä veitsellä. Revi suuret kantarellit muutamaan osaan.
- Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Lisää kantarellit kuivalle pannulle ja paista keskilämmöllä tai hieman sitä voimakkaammalla lämmöllä.
- Anna kosteuden haihtua. Kantarelleista alkaa irrota nestettä. Jatka paistamista välillä sekoittaen, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
- Lisää voi. Kun pannu alkaa jälleen näyttää kuivalta, lisää 1–2 ruokalusikallista voita. Paista kantarelleja vielä pari minuuttia, jotta ne saavat hieman väriä.
- Tee sienten keskelle neljä pientä syvennystä. Riko jokaiseen yksi kananmuna.
- Laske lämpöä hieman ja laita pannulle kansi. Anna kananmunien kypsyä noin 3–5 minuuttia tai kunnes valkuaiset ovat hyytyneet. Jos haluat kiinteän keltuaisen, jatka kypsentämistä hieman pidempään.
- Mausta vasta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Ripottele päälle halutessasi ruohosipulia tai persiljaa.
- Tarjoile heti paahdetun leivän kanssa.
Yksi pieni yksityiskohta ratkaisee lopputuloksen
Kantarelleja ei kannata hukuttaa voihin heti ensimmäisellä minuutilla.
Sienet päästävät lämmetessään pannulle kosteutta. Kun veden annetaan ensin haihtua ja voi lisätään vasta myöhemmin, kantarellien maku muuttuu paahteisemmaksi ja rakenne miellyttävämmäksi.
Sama perusperiaate toimii myös silloin, kun kantarelleista tehdään muuta ruokaa. Esimerkiksi Herkuttelijan kantarellirisotossa yhdistetään kaksi loppukesän sesonkimakua, kun taas kantarellikeitossa sienten makua vahvistetaan yhdellä pienellä lisäyksellä.
Tee iltapalasta vielä parempaa
Jos jääkaapista löytyy parmesaania, sitä voi raastaa aivan vähän valmiin pannun päälle. Myös nokare smetanaa sopii kylmäksi vastapariksi kuumille sienille.
Ensimmäisellä kerralla resepti kannattaa kuitenkin kokeilla mahdollisimman yksinkertaisena.
Kantarelli, kananmuna, voi ja rapea leipä ovat jo sellaisenaan yhdistelmä, johon ei juuri muuta tarvita.
