Jääkaappiin jääneelle keitetylle riisille löytyy yllättävä käyttötapa.
Pastan sijasta siitä voi valmistaa carbonaran makumaailmaa jäljittelevän nopean pannuruoan.
Idea on yksinkertainen: pekoni paistetaan rapeaksi, riisi kuumennetaan sen rasvassa ja lopuksi joukkoon sekoitetaan kananmunasta ja parmesaanista tehty seos. Kuuma riisi muuttaa kananmunan ja juuston täyteläiseksi kastikkeeksi.
Jos riisiä jää usein yli, Herkuttelijassa on aiemmin kerrottu myös jääpalakikasta, jolla ylijääneen riisin saa mikrossa uudelleen pehmeäksi.
Riisicarbonara
2 annosta
Valmistusaika noin 25 minuuttia
Ainekset
- noin 100 g pekonia
- 1 kananmuna
- 30 g hienoksi raastettua parmesaania tai pecorinoa
- noin 5 dl kypsää, kylmää riisiä
- 2 rkl kuumaa vettä tai kanalientä
- noin 1 dl pakasteherneitä, halutessasi
- runsaasti vastajauhettua mustapippuria
- tarvittaessa hieman suolaa
- parmesaania tarjoiluun
Valmistus
- Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi.
- Laita pekoni kylmälle paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Paista, kunnes pekoni on rapeaa ja rasvaa on irronnut pannulle.
- Nosta pekonipalat hetkeksi sivuun, mutta jätä rasva pannulle.
- Riko kananmuna kulhoon ja sekoita joukkoon hienoksi raastettu parmesaani sekä reilusti mustapippuria.
- Lisää kylmä riisi pannulle pekonin rasvaan.
- Paista keskilämmöllä 3–4 minuuttia samalla riisipaakkuja hajottaen. Riisin pitää olla kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja se saa hieman rapeutua.
- Lisää halutessasi pakasteherneet ja kuumenna vielä minuutti tai pari.
- Sekoita kananmunaseokseen noin 2 ruokalusikallista kuumaa vettä tai lientä.
- Nosta pannu pois levyltä.
- Lisää kuuma riisi nopeasti kananmunaseoksen joukkoon ja sekoita voimakkaasti. Kuuman riisin lämpö kypsentää kananmunaa ja sulattaa juuston kermaiseksi kastikkeeksi.
- Lisää pekoni takaisin joukkoon.
- Jos riisicarbonara tuntuu kuivalta, lisää ruokalusikallinen kuumaa vettä kerrallaan, kunnes koostumus on mehevä.
- Viimeistele mustapippurilla ja parmesaanilla.
Kylmä riisi toimii tässä erityisen hyvin
Edellisen päivän riisi on tässä ruoassa jopa etu. Jääkaapissa riisin pinta kuivuu hieman, minkä vuoksi jyvät irtoavat helpommin toisistaan ja saavat pannulla paremmin paistopintaa.
Sama ominaisuus hyödynnetään monissa paistetun riisin ruoissa. Jos kaipaat täysin erilaista käyttötapaa tähderiisille, Herkuttelijassa on tehty myös rapeasta riisistä tonnikala-avokadosalaatti.
Herneet eivät ole välttämättömiä, mutta ne tuovat ruokaan väriä ja hieman makeutta. Joukkoon voi käyttää myös muita jääkaapissa odottavia valmiiksi kypsennettyjä kasviksia.
Tärkein vaihe on kananmunaseoksen lisääminen vasta, kun pannu ei enää ole suoralla lämmöllä. Näin kananmunasta syntyy pehmeä kastike sen sijaan, että se paistuisi munakokkeliksi.
