Kukkakaalia käsitellessä moni tekee saman lähes automaattisesti: vihreät lehdet revitään irti ja heitetään pois.
Juuri nyt niiden kohtaloa kannattaa kuitenkin miettiä uudelleen.
Hävikkiviikkoa vietetään Suomessa 21.–27. syyskuuta 2026, ja tämän vuoden kampanjassa nostetaan ruokahävikin vähentämisen rinnalle erityisesti satokausiajattelu.
Kuluttajaliiton mukaan sesongin kasvisten suosiminen voi auttaa syömään edullisesti ja resurssiviisaasti sekä vähentämään kasvishävikkiä kotona.
K-Ruoka nostaa kukkakaalin tällä hetkellä esiin Sesongissa nyt -sivullaan ja muistuttaa, että koko kasvi voidaan hyödyntää. Kukkakaalin hyväkuntoiset lehdet ovat syötäviä siinä missä vaalea kukintokin.
Myös Yhteishyvä nosti elokuun lopussa esiin kukkakaalin lehtien hyödyntämisen. Lehdet maistuvat miedosti kukkakaalilta, ja niitä voi käyttää esimerkiksi salaateissa, keitoissa ja wokeissa. Yksi kiinnostavimmista käyttötavoista on paahtaminen rapeiksi.
Tee kukkakaalin lehdistä rapeita uunissa
Kukkakaalin lehdistä saa nopeasti suolaisen lisukkeen tai naposteltavan. Idea muistuttaa hieman lehtikaalisipsejä, mutta maku on miedompi.
Erityisen tärkeää on kuivata pestyt lehdet huolellisesti. Märkä pinta höyrystyy uunissa, jolloin rapean lopputuloksen saaminen vaikeutuu.
Rapeat parmesaani-kukkakaalinlehdet
Ainekset
- yhden kukkakaalin hyväkuntoiset lehdet
- 1–2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
- noin ½ dl hienoksi raastettua parmesaania
- ½ tl valkosipulijauhetta
- ripaus suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Irrota kukkakaalin lehdet ja huuhtele ne huolellisesti. Kuivaa lehdet mahdollisimman kuiviksi.
- Leikkaa kaikkein paksuimmat lehdet muutamaan osaan. Erittäin paksut ja puisevat varsiosat voi pilkkoa pienemmiksi tai säästää esimerkiksi keittoon.
- Levitä lehdet väljästi leivinpaperilla peitetylle pellille.
- Sekoita joukkoon öljy, valkosipulijauhe, hieman suolaa ja mustapippuria.
- Paahda noin 8–12 minuuttia. Kääntele lehtiä tarvittaessa ja tarkkaile niitä loppuvaiheessa, sillä ohuet reunat rapeutuvat nopeasti.
- Ripottele parmesaani lehtien päälle ja paahda vielä muutama minuutti, kunnes juusto on sulanut ja lehdet ovat rapeita reunoiltaan.
Tarjoa heti sellaisenaan tai esimerkiksi keiton, pastan tai muun arkiruoan kanssa rapeana lisukkeena.
Älä käsittele kaikkia lehtiä samalla tavalla
Kukkakaalin lehdet voivat näyttää keskenään hyvin erilaisilta. Pienet sisälehdet ovat yleensä ohuita ja mureita, joten ne rapeutuvat nopeasti. Suuret ulkolehdet ja paksut varret tarvitsevat enemmän aikaa.
Jos varsi vaikuttaa liian paksulta sipsiksi, sitä ei silti tarvitse heittää pois. Sen voi pilkkoa hienoksi ja käyttää esimerkiksi kasviskeittoon, curryyn, wokkiin tai kasvisliemen pohjaksi. K-Ruoka suosittelee kukkakaalin lehtiä muun muassa salaatteihin, piirakoihin, patoihin, curryihin ja keittoihin.
Näin yhdestä kukkakaalista saa huomattavasti enemmän syötävää kuin pelkät tutut valkoiset kukinnot – ja samalla biojäteastian sisältö vähenee.
Juuri siitä tämän vuoden Hävikkiviikossakin on kyse: hyväksi ruoaksi kelpaavaa raaka-ainetta ei kannata hukata vain siksi, että sitä ei ole totuttu syömään.
