Perinteinen kimchi tehdään yleensä kiinankaalista, mutta varhaiskaali toimii tähän yllättävän hyvin.

Lopputulos on hieman rapeampi, kesäisempi ja miedompi, mutta mukana on silti tuttu kirpeys, chili ja valkosipulin potku.

Kimchi on korealainen lisuke

Kimchi tunnetaan perinteisesti korealaisesta kiinankaalista valmistettuna fermentoituna lisukkeena, mutta kesällä kannattaa kokeilla jotain hieman erilaista.

Varhaiskaali tekee kimchistä tavallista pehmeämmän, raikkaamman ja hieman makeamman tinkimättä tutusta kirpeästä, valkosipulisesta ja tulisesta mausta.

Yllättävän helppo valmistaa

Vaikka kimchin valmistus kuulostaa monimutkaiselta, käytännössä suurin osa ajasta on odottelua: kaali tekee työn lähes itse.

Jos et ole koskaan tehnyt kimchiä kotona, varhaiskaaliversio on yllättävän helppo paikka aloittaa.

Resepti: Kimchi kotimaisesta varhaiskaalista

Valmistusaika: noin 45 min + fermentointi
Määrä: noin 1 litran purkki
Annokset: noin 8

Ainekset

  • 1 keskikokoinen varhaiskaali (noin 1 kg)
  • 70 g karkeaa merisuolaa
  • vettä

Maustetahna

  • 1 rkl raastettua valkosipulia (noin 5 kynttä)
  • 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 1 tl sokeria
  • 2 rkl kalakastiketta (kasvisversioon 3 rkl vettä)
  • 1–5 rkl korealaista gochugaru-chilijauhetta (1 rkl miedolle, 3–4 rkl melko tuliselle)
  • 200 g retikkaa uhueksi suikaloituna
  • 4 kevätsipulia paloina

Valmistusohje

1. Suolaa varhaiskaali

  1. Leikkaa varhaiskaali neljään osaan ja poista kanta. Viipaloi noin 4–5 cm paloiksi.
  2. Laita suureen kulhoon ja ripottele suola väleihin. Hiero käsin muutaman minuutin ajan, kunnes lehdet alkavat pehmetä.
  3. Lisää vettä sen verran, että kaali peittyy.
  4. Laita päälle lautanen ja paino.
  5. Anna vetäytyä 1–2 tuntia.

2. Huuhtele

  1. Huuhtele kaali kylmällä vedellä kolme kertaa.
  2. Valuta siivilässä 15–20 minuuttia.

3. Tee maustetahna

Sekoita kulhossa:

    • valkosipuli
    • inkivääri
    • sokeri
    • kalakastike
    • gochugaru

    Sekoita tasaiseksi.

    Lisää joukkoon:

    • retikkasuikaleet
    • kevätsipuli

    4. Sekoita

    1. Puristele kaalista ylimääräinen neste pois.
    2. Lisää kaali mausteseokseen.
    3. Hiero tahna käsin kaikkialle kaalin väliin.

    (Vinkki: käytä hanskoja)

    5. Fermentoi

    1. Painele kimchi puhtaaseen noin litran lasipurkkiin.
    2. Jätä purkin yläosaan noin 2–3 cm tyhjää tilaa.
    3. Sulje löyhästi.
    4. Anna seistä huoneenlämmössä 1–5 päivää pois suorasta auringosta.
    5. Avaa purkki kerran päivässä ja painele kaali takaisin nesteen alle.

    6. Siirrä jääkaappiin

    1. Kun maku on sopivan kirpeä, siirrä jääkaappiin.
    2. Kimchiä voi syödä heti, mutta se on usein parhaimmillaan 1–2 viikon jälkeen.

    Vinkkejä

    • Varhaiskaali fermentoituu usein hieman nopeammin kuin kiinankaali.
    • Jos haluat enemmän umamia kasvisversioon, lisää ripaus merileväjauhetta.

    Lähde: thekitchn.com