Herukat voi pakastaa monella tavalla, mutta yksi vanha säilöntäkeino on jäänyt monessa keittiössä unohduksiin.
Sokeriliemestä voi olla hyötyä erityisesti silloin, kun kokonaiset marjat halutaan säilyttää mahdollisimman hyvinä myös sulatuksen jälkeen.
Herukkasato päätyy monessa kodissa nyt suoraan pakastimeen.
Tavallisin tapa on pakata peratut marjat sellaisenaan rasioihin tai pakastepusseihin. Kokonaisia marjoja pakastettaessa kannattaa kuitenkin tietää myös vaihtoehdosta, jossa marjojen päälle kaadetaan ennen pakastamista jäähtynyttä sokerilientä.
Marttojen mukaan sokeriliemessä pakastaminen ehkäisee kovakuoristen marjojen kuoren sitkistymistä.
Menetelmä sopii erityisesti tilanteeseen, jossa marjat aiotaan myöhemmin tarjota kokonaisina esimerkiksi jälkiruoassa.
Sokeriliemi syntyy kahdesta aineksesta
Marttojen ohje on yksinkertainen.
Tarvitset:
- 1 litran vettä
- 3–5 dl sokeria
Kiehauta vesi ja sokeri keskenään ja anna liemen jäähtyä kunnolla.
Laita puhdistetut marjat pakastamiseen sopivaan astiaan ja kaada jäähtynyt sokeriliemi niiden päälle. Marjojen tulee jäädä kokonaan liemen peittoon.
Tämän jälkeen marjat voidaan pakastaa normaalisti.
Miksi herukat pakastettaisiin nesteessä?
Tavallinen pakastaminen toimii herukoille hyvin, eikä sokeriliemi ole mikään pakollinen työvaihe.
Menetelmällä on kuitenkin yksi kiinnostava etu: Marttojen mukaan sokeriliemi estää kovakuoristen marjojen kuoren sitkistymistä pakastuksen aikana.
Ero voi olla kiinnostava etenkin silloin, jos sulatetut marjat halutaan syödä kokonaisina eikä esimerkiksi soseuttaa smoothieen tai kypsentää piirakkaan.
Sokeriliemeen voi myös yhdistää erilaisia marjoja ja hedelmäpaloja. Marttojen mukaan tällöin pakkaseen syntyy käytännössä jälkiruoka, joka tarvitsee myöhemmin enää sulattamisen.
Kaikkia marjoja ei tarvitse pakastaa näin
Sokeriliemi kannattaa nähdä vaihtoehtona, ei yleissääntönä.
Esimerkiksi kokonaiset mustikat, puolukat ja karpalot soveltuvat Marttojen mukaan hyvin pakastettaviksi myös kokonaan ilman sokeria.
Herukoista osa kannattaa siis edelleen pakastaa tavalliseen tapaan, jos niitä käytetään talvella esimerkiksi puuroihin, leivontaan tai smoothieihin.
Sokeriliemeen pakastettavan erän voi puolestaan säästää tilanteisiin, joissa kokonaisen marjan rakenne on tärkeämpi.
Iso marjasato kannattaa pakastaa nopeasti
Jos herukoita tulee kerralla useita kiloja, myös pakastimen toimintaan kannattaa kiinnittää huomiota.
Marttojen mukaan suuren marjamäärän pakastamisen yhteydessä pakastimen tehoa on hyvä lisätä, jotta marjat jäätyvät mahdollisimman nopeasti. Tehon voi palauttaa normaalille noin –18 asteen tasolle vuorokauden kuluttua.
Kokeile yhdelle rasialliselle
Jos herukoita riittää runsaasti, kaikkea satoa ei tarvitse käsitellä samalla menetelmällä.
Yhden rasiallisen voi pakastaa sokeriliemessä ja loput tavalliseen tapaan. Näin talvella on helppo verrata, kumpi käyttötapa sopii paremmin omaan keittiöön.
Jos kokonaiset sulatetut herukat ovat aiemmin tuntuneet turhan sitkeiltä, tämä vanha pakastusniksi voi olla kokeilemisen arvoinen.
Lähde: Martat.fi
