Karviaispensaiden sato kypsyy juuri sopivasti loppukesän leivontaherkkuja varten.

Elokuu on karviaisten varsinaista sesonkia, ja kirpeä marja pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa, kun sen rinnalle tuodaan jotain makeaa ja vaniljaista.

Yksi helpoimmista tavoista käyttää kerralla reilu määrä karviaisia on karviais-rahkapiirakka pellillä. Pehmeän pohjan päälle levitetään vaniljainen rahkatäyte ja reilusti kokonaisia tai puolikkaita karviaisia.

Yhdistelmä toimii yksinkertaisesta syystä: karviaisen napakka happamuus leikkaa rahkatäytteen makeutta. Lopputuloksena on mehevä piirakka, joka ei maistu raskaalta, vaikka täytettä on runsaasti.

Jos karviaisia riittää piirakan jälkeenkin, niistä voi tehdä myös makean ja mausteisen karviaischutneyn. Herkuttelijasta löytyy lisäksi helppo rahkapiirakka, jos rahkaiset leivonnaiset maistuvat.

Karviais-rahkapiirakka pellillä

Noin 20–24 palaa

Pohja

  • 4 kananmunaa
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 200 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa

Rahkatäyte

  • 500 g maitorahkaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • noin 7–8 dl karviaisia
  • 1 rkl perunajauhoja
  • halutessasi tomusokeria tarjoiluun

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa noin 30 × 40 sentin uunipelti leivinpaperilla.
  2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki.
  3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti sekaisin. Massaa ei tarvitse vatkata kovaksi vaahdoksi.
  4. Lisää joukkoon sulatettu voi ja maito.
  5. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita vain sen verran, että taikina tasoittuu.
  6. Levitä taikina tasaisesti pellille.
  7. Sekoita toisessa kulhossa maitorahka, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri ja kerma tasaiseksi täytteeksi.
  8. Huuhtele ja perkaa karviaiset. Suuret marjat voi puolittaa. Pyöräytä karviaiset kevyesti perunajauhossa, jotta niiden irrottama neste ei vetistä piirakkaa yhtä helposti.
  9. Ripottele karviaiset taikinan päälle. Lusikoi tai valuta rahkaseos marjojen ympärille ja päälle. Pintaa ei tarvitse tasoittaa täydellisesti.
  10. Paista uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja rahkatäyte on hyytynyt. Paistoaika voi vaihdella uunin ja pellin koon mukaan.
  11. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista. Viimeistele halutessasi kevyellä tomusokerilla.

Yksi pieni niksi parantaa lopputulosta

Karviaisia ei kannata peittää kokonaan rahkatäytteen alle. Kun osa marjoista jää näkyviin, niiden pinta paahtuu kevyesti uunissa ja piirakkaan syntyy sekä makeita että kirpeitä kohtia.

Erittäin happamien vihreiden karviaisten päälle voi ripotella ennen paistamista vielä ruokalusikallisen tai kaksi sokeria. Makeammilla punaisilla tai kellertävillä karviaisilla lisäsokeria ei välttämättä tarvita.

Piirakka on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä, jolloin rahkatäyte ehtii kiinteytyä. Se sopii erityisen hyvin kahvipöytään, juhliin ja tilanteisiin, joissa yhdellä pellillisellä pitää saada tarjottavaa isolle porukalle.

Jos loppukesän marjapiirakat kiinnostavat, kokeilemisen arvoinen on myös Risto Mikkolan helposti pellille valmistuva mustikkapiirakka.