Munakokkeliin tarvitaan tavallisesti vain kananmunia, rasvaa ja hieman suolaa. Yksi jääkaapin tuttu perusraaka-aine muuttaa kuitenkin rakenteen yllättävän paljon.
Kun raejuusto surautetaan sileäksi kananmunien kanssa ennen paistamista, munakokkelista tulee pehmeää, täyteläistä ja tavallista kermaisemman tuntuista.
Samalla aamiaisesta tulee ruokaisampi ilman kermaa tai suurta määrää juustoa.
Lue myös: Moni aloittaa munakokkelin tekemisen väärässä järjestyksessä – kokki tekee näin
Raejuuston rakeita ei tarvitse jättää munakokkeliin
Raejuustoa voi sekoittaa kananmuniin sellaisenaankin, mutta silloin valmiiseen munakokkeliin jää pieniä juustorakeita.
Sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa rakenne muuttuu aivan toiseksi.
Kun kananmunat ja raejuusto surautetaan tasaiseksi seokseksi, raejuusto toimii enemmänkin kermaisen maitotuotteen tavoin. Maku pysyy melko mietona, mutta suutuntuma muuttuu pehmeämmäksi.
Sama tekniikka on toiminut Herkuttelijan muissakin raejuustoresepteissä.
Lue myös: Surauta raejuusto sileäksi ja kaada pannulle – tästä syntyy arkinen tortillan korvike
Älä pilaa munakokkelia liian kuumalla pannulla
Raejuusto ei kuitenkaan pelasta munakokkelia, jos se paistetaan liian rajusti.
Kermaisen lopputuloksen kannalta tärkeintä on käyttää maltillista lämpöä ja lopettaa kypsentäminen hieman ennen kuin munat näyttävät täysin valmiilta.
Munakokkeli jatkaa hyytymistä vielä hetken pannulta nostamisen jälkeen.
Jos pannun pitää erittäin kuumana, kananmunan proteiinit hyytyvät nopeasti ja kosteutta karkaa. Lopputuloksesta tulee helposti kuivaa riippumatta siitä, mitä munien joukkoon on lisätty.
Munakokkeli raejuustolla
2 annosta
Valmistusaika: noin 10 minuuttia
Ainekset
- 4 kananmunaa
- 100 g raejuustoa
- 1 rkl voita
- pieni ripaus suolaa
- mustapippuria
- halutessasi ruohosipulia tai kevätsipulia
Valmistus
- Riko kananmunat korkeaan kulhoon.
- Lisää joukkoon raejuusto.
- Surauta sauvasekoittimella noin 10–20 sekuntia, kunnes seos on sileää eikä selviä raejuustorakeita enää näy.
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu miedolle tai keskilämmölle ja sulata voi.
- Kaada muna-raejuustoseos pannulle.
- Anna seoksen hyytyä muutaman sekunnin ajan ja vedä sitten lastalla rauhallisesti pannun reunoilta kohti keskustaa.
- Jatka seoksen taittelua rauhallisesti. Älä sekoita koko ajan voimakkaasti.
- Nosta pannu liedeltä, kun munakokkeli näyttää vielä hieman kostealta ja kiiltävältä.
- Maista vasta lopuksi ja lisää tarvittaessa suolaa. Raejuustossa on jo valmiiksi suolaa.
- Rouhi päälle mustapippuria ja lisää halutessasi ruohosipulia.
Tarjoa heti esimerkiksi paahtoleivän, tomaatin tai avokadon kanssa.
Herkuttelijan vinkki: raejuuston määrä ratkaisee
Raejuustoa ei kannata lisätä liikaa.
Noin 25 grammaa raejuustoa yhtä kananmunaa kohti tekee munakokkelista selvästi täyteläisemmän, mutta seos käyttäytyy pannulla edelleen kuten munakokkeli.
Jos raejuuston määrää kasvatetaan paljon tästä, seoksesta alkaa tulla kosteampaa ja paistaminen hidastuu.
Tämä on myös hyvä tapa käyttää jääkaappiin jäänyt raejuustopurkin loppu.
Lue myös: Lisää tätä lihapullataikinaan – lopputuloksesta tulee poikkeuksellisen mehevä
Miksi juuri tämä yhdistelmä toimii?
Kananmuna itsessään tekee munakokkelista ruokaisan, mutta raejuusto lisää seokseen maitotuotteen kosteutta ja täyteläisyyttä. Samalla kananmunan ja raejuuston yhdistelmä sopii hyvin proteiinipitoista aamiaista etsivälle.
Raejuuston soseuttamisella on tässä yhtä suuri merkitys kuin itse raaka-aineella.
Jos rakeet jätetään kokonaisiksi, lopputulos maistuu selvästi munakokkelilta, jonka joukossa on raejuustoa. Kun kaikki surautetaan ensin sileäksi, raejuusto sulautuu osaksi munamassaa ja muutos näkyy ennen kaikkea rakenteessa.
Siksi tämä on niitä aamiaisniksejä, joissa yksi pieni työvaihe todella tuntuu lautasella.
