Raparperi kuuluu suomalaisten kesään lähes yhtä varmasti kuin varhaisperunat ja mansikat.
Perinteisesti sitä käytetään piirakoissa, kiisseleissä ja hilloissa, mutta nyt ruokatrendeissä näkyy täysin uudenlainen ilmiö: raparperia yhdistetään suolaisiin ruokiin.
Erityisesti raparperi ja burrata-juusto sekä raparperi ja halloumi ovat nousseet ruokaharrastajien kokeiluihin. Yhdistelmä kuulostaa monen korvaan oudolta, mutta moni yllättyy ensimmäisen maistiaisen jälkeen.
Testaa myös raparperista valmistettu tiramisu ja katso mistä tunnistat liian vanhan raparperin.
Kirpeä raparperi toimii samalla tavalla kuin esimerkiksi puolukka, balsamico tai sitruuna: se tuo rasvaisen ja suolaisen ruoan rinnalle raikkautta ja hapokkuutta.
Raparperi-halloumiannokset ovat yleistyneet erityisesti kesäpöydissä, sillä ne sopivat grilliruokien rinnalle ja valmistuvat nopeasti.
Resepti: Paistettu halloumi ja paahdettu raparperi
Ainekset (2–3 annosta)
- 250 g halloumia (halutessa myös burratapallo)
- 300 g tuoretta raparperia
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus mustapippuria
- pieni ripaus suolaa
- tuoretta minttua tai basilikaa
- halutessa paahdettuja pinjansiemeniä tai pistaasipähkinöitä
Valmistusohje
- Pese raparperit ja leikkaa ne noin 3–4 sentin paloiksi.
- Levitä palat uunivuokaan ja valuta päälle hunaja sekä oliiviöljy.
- Paahda 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes raparperi pehmenee hieman mutta säilyttää rakenteensa.
- Viipaloi halloumi ja paista pannulla kullanruskeaksi molemmin puolin.
- Nosta halloumi tarjoiluastialle ja lisää päälle lämmin raparperi.
- Viimeistele yrteillä, mustapippurilla ja halutessasi pähkinöillä.
Miksi yhdistelmä toimii?
Raparperissa on luonnostaan voimakas hapokkuus, joka leikkaa halloumin suolaisuutta ja rasvaisuutta. Sama ilmiö tunnetaan esimerkiksi vuohenjuuston ja hillojen yhdistelmästä.
Juuri makean, suolaisen ja happaman yhdistelmä tekee ruoasta kiinnostavan.
