Raparperi kuuluu alkukesän suosikkiraaka-aineisiin, mutta kaikki varret eivät enää maistu parhaimmilta.
Liian vanha raparperi muuttuu nopeasti puisevaksi, säikeiseksi ja voimakkaan happamaksi.
Moni tunnistaa hyvän raparperin kirkkaan värin perusteella, mutta asiantuntijoiden mukaan tärkeimmät merkit löytyvät rakenteesta ja koostumuksesta.
Liian suuri varsi ei yleensä ole hyvä
Yksi selkeimmistä merkeistä on liian paksu ja kova varsi. Vanhemmat raparperit muuttuvat usein kuituisiksi ja sitkeiksi, jolloin ne eivät enää sovi yhtä hyvin leivontaan tai jälkiruokiin.
Myös pehmeä tai vetinen rakenne kertoo, että raparperi on mennyt liian vanhaksi. Tuoreen raparperin pitäisi tuntua napakalta ja rapealta.
Näistä merkeistä tunnistat vanhan raparperin
- varsi on hyvin paksu ja puumainen
- rakenne tuntuu säikeiseltä
- pinta on pehmeä tai nahistunut
- varsissa näkyy tummia läiskiä
- tuoksu muuttuu tunkkaiseksi
- lehden tyvessä näkyy kuivumista tai mustumista
Erityisesti keskikesällä raparperin rakenne muuttuu helposti kovaksi ja kuituiseksi. Asiantuntijoiden mukaan parhaat varret ovat yleensä nuoria, napakoita ja alle parin sentin paksuisia.
Säilytys vaikuttaa nopeasti makuun
Raparperi kannattaa siirtää jääkaappiin mahdollisimman pian poimimisen jälkeen. Huoneenlämmössä varret pehmenevät nopeasti ja maku kärsii.
Jos raparperia tulee paljon kerralla, ylimääräiset varret kannattaa pilkkoa ja pakastaa heti tuoreena.
Milloin raparperia ei enää kannata käyttää?
Jos raparperi: haisee oudolta, tuntuu limaiselta, homehtuu, muuttuu ruskeaksi tai mustaksi, kannattaa se hävittää kokonaan.
Lähteet
