Coleslaw ei tarvitse aina valkokaalia.
Raaka kukkakaali tekee tutusta grillisalaatista tavallista rapeamman ja sinihomejuusto antaa kastikkeelle voimakkaan, suolaisen maun.
Grillipöydän lisukkeissa toistuvat usein perunasalaatti, vihersalaatti ja tavallinen coleslaw. Pienellä raaka-ainevaihdoksella klassikosta saa kuitenkin kokonaan uudenlaisen version.
Kukkakaalicoleslaw valmistetaan raa’asta kukkakaalista, joka leikataan ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi suupaloiksi. Kukkakaalia ei keitetä, joten se säilyttää napakan rakenteensa myös kermaisen kastikkeen joukossa.
K-Ruoan reseptissä mieto kukkakaali yhdistetään kermaviiliin, sinihomejuustoon, sitruunaan ja ruohosipuliin. Salaatti valmistuu alle puolessa tunnissa ja sopii erityisesti grilliruoan lisukkeeksi.
Tavallinen coleslaw saa haastajan
Perinteinen coleslaw valmistetaan yleensä suikaloidusta kaalista ja porkkanasta. Kurkkaa myös Herkuttelijan aiempi resepti, jossa Dijon-sinappi antaa tavalliselle coleslaw’lle tavallista voimakkaamman maun.
Kukkakaaliversiossa rakenne on erilainen. Ohuiksi leikatut kukinnot ovat rapeita, mutta niiden kolot ja epätasainen pinta keräävät runsaasti kastiketta.
Kukkakaalista kannattaa käyttää myös vaaleat ja hyväkuntoiset lehdet. Ne voi suikaloida ohuiksi salaatin joukkoon sen sijaan, että ne päätyisivät biojätteeseen.
Kukkakaali sopii syötäväksi sekä raakana että kypsennettynä. Salaattiin kannattaa valita kiinteä kukkakaali, jonka kukinto on tiivis ja lehdet näyttävät tuoreilta.
Sinihomejuustoa ei tarvita paljon
Kastikkeen voimakkain maku tulee sinihomejuustosta. Juustoa ei kuitenkaan kannata lisätä niin paljon, että kukkakaalin mieto maku katoaa kokonaan.
Noin 60 grammaa sinihomejuustoa riittää 500 gramman kukkakaalille. Juusto murennetaan huolellisesti kermaviilin joukkoon, jotta maku jakautuu tasaisesti.
Sitruunamehu leikkaa juuston ja kermaviilin täyteläisyyttä. Ruohosipuli puolestaan tuo salaattiin raikkaan sipulisen maun ilman, että joukkoon tarvitsee lisätä raakaa sipulia.
Kastike kannattaa maistaa ennen suolan lisäämistä, sillä sinihomejuusto sisältää jo itsessään runsaasti suolaa.
Anna salaatin maustua hetki
Kukkakaalicoleslawin voi tarjoilla heti, mutta se paranee yleensä lyhyen vetäytymisen aikana. Noin 15–30 minuuttia jääkaapissa riittää siihen, että maut tasaantuvat ja kastike tarttuu paremmin kukkakaalin pintaan.
Salaattia ei silti tarvitse valmistaa liian aikaisin. Pitkän säilytyksen aikana kukkakaalista voi irrota nestettä, jolloin kastike muuttuu löysemmäksi.
Kukkakaalicoleslaw sopii erityisen hyvin grillimakkaran, kanan, pihvien ja grillattujen kasvisten rinnalle. Se toimii myös hampurilaisen tai täytetyn leivän sisällä.
Toinen rapea vaihtoehto grillipöytään on Herkuttelijan murskattu kurkkusalaatti, johon kastike tarttuu tavallisia kurkkuviipaleita paremmin.
Kukkakaalicoleslaw sinihomejuustolla
Annosmäärä: 6 annosta
Valmistusaika: noin 20 minuuttia
Ainekset
- 1 pieni kukkakaali, noin 500 g
- 2 dl kermaviiliä
- 60–70 g sinihomejuustoa
- 1–2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
- ½ tl mustapippuria
- tarvittaessa ripaus suolaa
Halutessasi lisäksi:
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 pieni omena
- 2 rkl paahdettuja saksanpähkinöitä
Valmistusohje
- Poista kukkakaalista mahdolliset tummuneet kohdat. Huuhtele kukkakaali ja kuivaa se huolellisesti.
- Irrota kukkakaalin lehdet. Suikaloi hyväkuntoiset ja pehmeät lehdet ohuiksi.
- Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Viipaloi kukinnot mahdollisimman ohuiksi. Suuret palat voi pilkkoa vielä pienemmiksi.
- Mittaa kermaviili suureen kulhoon. Murustele sinihomejuusto joukkoon ja sekoita mahdollisimman tasaiseksi kastikkeeksi.
- Lisää ensin yksi ruokalusikallinen sitruunamehua, ruohosipuli ja mustapippuri. Sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen sitruunamehua.
- Lisää kukkakaali ja suikaloidut lehdet kastikkeeseen. Kääntele huolellisesti, jotta kastiketta tarttuu kaikkiin kukkakaalipaloihin.
- Maista ennen suolan lisäämistä. Lisää suolaa vain tarvittaessa.
- Peitä kulho ja anna salaatin maustua jääkaapissa noin 15–30 minuuttia.
- Sekoita vielä kerran juuri ennen tarjoilua.
Näin muuntelet salaattia
Jos sinihomejuuston maku tuntuu liian voimakkaalta, käytä juustoa vain hieman tai korvaa osa siitä murennetulla fetalla.
Salaattiin voi lisätä myös ohuiksi tikuiksi leikattua omenaa. Omena tuo suolaisen juuston rinnalle makeutta ja tekee rakenteesta entistä rapeamman.
Dijon-sinappi sopii kastikkeeseen silloin, kun salaatista halutaan hieman terävämpi. Samantyyppistä makumaailmaa voi kokeilla myös Herkuttelijan klassisen kermaisessa coleslawissa.
Kukkakaalicoleslaw kannattaa tarjoilla kylmänä. Jos salaatti seisoo helteellä tai lämpimässä grillipöydässä pitkään, se on hyvä nostaa välillä takaisin jääkaappiin.
Lähde: K-Ruoka
