Ruusukaalit kannattaa valmistaa tänä syksynä hieman eri tavalla.
Kun ne ensin pehmennetään, painetaan kevyesti litteiksi ja paahdetaan kuumassa uunissa, tavallista suurempi osa kaalista pääsee ruskistumaan.
Ruusukaali jakaa mielipiteitä, eikä ihme. Liian pitkään keitettynä pienestä kaalista voi tulla pehmeä ja voimakkaan makuinen.
Uunissa tilanne on aivan toinen.
Erityisen kiinnostava lopputulos syntyy, kun ruusukaaleja ei vain halkaista ja heitetä pellille, vaan ne esikypsennetään ja painetaan ennen paahtamista hieman litteiksi.
Reunoille muodostuu ohuita lehtiä, jotka paahtuvat tummiksi ja rapeiksi. Keskiosa puolestaan jää pehmeäksi.
Juuri nyt niksi kannattaa ottaa kokeiluun, sillä kotimaisen ruusukaalin sesonki alkaa jo elokuussa ja jatkuu syksyn yli. Marraskuu on Satokausikalenterin mukaan ruusukaalin huippusesonkia.
Miksi ruusukaalin litistäminen toimii?
Kyse on ennen kaikkea pinta-alasta.
Pyöreässä ruusukaalissa vain melko pieni osa kasviksesta koskettaa kuumaa peltiä. Kun esikypsennetty puolikas painetaan matalammaksi, sen lehdet leviävät ja paistuvaa pinta-alaa syntyy lisää.
Samalla ruusukaalin rakenne muuttuu epätasaisemmaksi. Ohuet ulkolehdet ja reunat menettävät kosteutta nopeammin ja pääsevät ruskistumaan voimakkaammin kuin paksu keskiosa.
Samaa tekniikkaa käytetään esimerkiksi murskatuissa perunoissa ja parsakaalissa. Myös Food Network perustelee smashed Brussels sprouts -tekniikkaa nimenomaan sillä, että litistäminen kasvattaa rapeutuvaa pinta-alaa.
Lue myös: Näin parsakaalista saa älyttömän herkullisen lisukkeen: ”näihin jää koukkuun”
Tärkein vaihe tehdään ennen uunia
Ruusukaaleja ei kannata yrittää murskata raakoina.
Ne ovat silloin liian kovia, ja tuloksena on helposti vain hajonnut kerä.
Parempi tapa on halkaista ruusukaalit ja esikypsentää niitä muutama minuutti, kunnes rakenne antaa hieman periksi. Sen jälkeen ne valutetaan ja ennen kaikkea kuivataan kunnolla.
Kuivaaminen on tärkeää.
Jos pellille päätyy paljon vettä, ruusukaalit alkavat käytännössä höyrystyä ennen kuin niiden pinta ehtii kunnolla paahtua.
Rapeat litistetyt ruusukaalit
4 annosta lisukkeeksi
Ainekset
- 500 g ruusukaaleja
- 2–3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- ½ tl valkosipulijauhetta
- halutessasi 30–40 g hienoksi raastettua parmesaania
- tarjoiluun hieman sitruunamehua
Valmistusohje
- Lämmitä uuni 225 asteeseen. Laita samalla uunipelti kuumenemaan uuniin.
- Siisti ruusukaalit. Leikkaa kuiva kanta pois ja poista mahdolliset huonot uloimmat lehdet. Halkaise ruusukaalit pitkittäin.
- Esikypsennä. Keitä ruusukaalin puolikkaita suolalla maustetussa vedessä noin 4–5 minuuttia. Niiden pitää pehmetä hieman, mutta niiden ei kuulu muuttua täysin kypsiksi.
- Kuivaa huolellisesti. Valuta ruusukaalit ja anna niiden höyrytä siivilässä muutama minuutti. Mitä kuivempi pinta, sitä parempi paahtotulos.
- Litistä kevyesti. Nosta ruusukaalit leivinpaperille ja paina niitä varovasti esimerkiksi juomalasin pohjalla. Tarkoitus ei ole murskata niitä täysin, vaan avata rakennetta ja levittää lehtiä hieman.
- Lisää öljy ja mausteet. Sivele tai pirskottele ruusukaalien pinnalle öljyä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulijauheella.
- Nosta kuumalle pellille. Asettele ruusukaalit mahdollisuuksien mukaan leikkuu- ja litistyspinta peltiä vasten. Jätä niiden ympärille hieman tilaa.
- Paahda kunnolla. Kypsennä noin 15–20 minuuttia, kunnes alapinta on saanut selvästi ruskeaa väriä ja uloimmat lehdet ovat rapeita.
- Jos käytät parmesaania, ripottele se ruusukaalien päälle viimeisten 5–7 minuutin ajaksi.
- Purista valmiiden ruusukaalien päälle hieman sitruunamehua ja tarjoile heti.
Älä ahda ruusukaaleja pellille
Jos tavoitteena ovat oikeasti rapeat ruusukaalit, pellin täyttämisellä on yllättävän suuri merkitys.
Kaalien ympärille pitäisi jäädä ilmaa.
Jos 500 gramman ruusukaaliannos tungetaan pieneen vuokaan niin, että puolikkaat ovat kiinni toisissaan, niistä vapautuva kosteus jää helposti niiden ympärille. Silloin lopputulos kallistuu paahtamisen sijasta höyrystymiseen.
Myös kuuma pelti auttaa: ruusukaalin leikkuupinta alkaa paistua heti, kun se osuu kuumaan metalliin.
Vielä rapeampi pinta syntyy näin
Jos ruusukaalien uloimmat lehdet irtoavat litistettäessä, älä heitä niitä pois.
Levitä lehdet ruusukaalien ympärille pellille, lisää niihin aivan vähän öljyä ja paahda mukana.
Niitä kannattaa kuitenkin tarkkailla loppuvaiheessa, sillä irralliset lehdet myös palavat kokonaisia ruusukaaleja nopeammin.
Lue myös: Kolme tuttua makua samalle pellille – syömistä on vaikea jättää kesken
Ruusukaali osuu nyt oikeaan hetkeen
Tekniikka on ajankohtainen myös raaka-aineen kannalta.
Satokausikalenterin mukaan kotimainen ruusukaali on sesongissa elokuusta lokakuuhun, ja marraskuussa alkaa sen varsinainen huippusesonki. Viileä sää ja pienet pakkaset voivat lisäksi parantaa ruusukaalin makua.
Jos ruusukaali on tähän asti tarkoittanut lähinnä keitettyä lisuketta, juuri paahtaminen kannattaa kokeilla seuraavaksi.
Kun pehmeän keskustan ympärille saadaan kunnolla ruskeaa ja paikoin lähes sipsimäistä pintaa, samasta kasviksesta tulee aivan eri ruoka.
