Keitetyt perunat litistetään, paahdetaan kunnolla rapeiksi ja peitetään cheddarilla ja pekonilla. Lopuksi päälle lisätään jalapeñoa, kevätsipulia ja viileää kastiketta.

Loaded fries on osoittanut, että rapean perunapohjan päälle voi kasata lähes mitä tahansa herkullista. Sama idea toimii kuitenkin myös tavallisilla perunoilla – ja lopputuloksessa on yksi merkittävä ero.

Kun kokonaiset keitetyt perunat painetaan pellillä litteiksi ja paahdetaan kovassa lämmössä, niiden epätasaiset reunat muuttuvat rapeiksi samalla kun sisus jää pehmeäksi.

Sen jälkeen alkaa mättövaihe.

Päälle ripotellaan rapeaksi paistettua pekonia ja reilu kerros cheddarjuustoa. Pelti käytetään vielä nopeasti uunissa, jotta juusto sulaa perunoiden päälle.

Jos loaded fries jauhelihalla on jo tuttu viikonloppuherkku, tämä on sille erittäin varteenotettava kilpailija.

Murskaaminen tekee perunasta tavallista rapeamman

Murskattujen perunoiden idea on yksinkertainen. Peruna kypsennetään ensin pehmeäksi ja painetaan vasta sen jälkeen litteäksi.

Samalla perunan pinta rikkoutuu ja siihen syntyy runsaasti pieniä kulmia ja epätasaisia kohtia. Öljytyllä pellillä juuri ne paahtuvat erityisen rapeiksi.

Samalla perunan keskusta säilyy pehmeänä.

Tekniikka on hyvä myös silloin, kun jääkaappiin on jäänyt edelliseltä päivältä keitettyjä perunoita. Herkuttelijassa on aiemmin koottu myös 15 ideaa ylijääneiden uusien perunoiden hyödyntämiseen ja murskatut uuniperunat ovat yksi helpoimmista tavoista antaa tähteille uusi elämä.

Tällä kertaa perunoita ei kuitenkaan jätetä lisukkeeksi. Niistä tehdään koko pellillinen viikonloppumättöä.

Mättöperunat

Annoksia: 4–6
Valmistusaika: noin 50 minuuttia

Ainekset

  • 1 kg pieniä tai keskikokoisia perunoita
  • 2–3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 150 g pekonia
  • 175–200 g cheddarjuustoraastetta
  • ½–1 dl jalapeñoviipaleita
  • 2 kevätsipulia

Kastike

  • 1 dl ranskankermaa
  • ½ dl majoneesia
  • 1 rkl ketsuppia
  • 1 tl sinappia
  • ½ tl valkosipulijauhetta

Valmistusohje

  1. Keitä perunat. Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä juuri pehmeiksi. Perunaan pitäisi saada haarukka helposti, mutta sen ei tarvitse hajota.
  2. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Valuta perunat huolellisesti ja anna niiden höyrytä muutama minuutti. Mitä kuivempi pinta on, sitä paremmin peruna paahtuu.
  3. Litistä perunat. Levitä perunat leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paina jokainen peruna litteäksi esimerkiksi juomalasin pohjalla tai perunasurvimella.
  4. Mausta kunnolla. Valuta öljy murskattujen perunoiden päälle. Ripottele pinnalle suola, mustapippuri ja savupaprika.
  5. Paahda rapeiksi. Nosta pelti uuniin noin 25–30 minuutiksi. Perunoiden reunojen pitäisi muuttua selvästi kullanruskeiksi ja rapeiksi.
  6. Paista pekoni. Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
  7. Lisää mättötäytteet. Kun perunat ovat rapeita, ota pelti uunista. Ripottele päälle pekoni ja cheddar.
  8. Sulata juusto. Nosta pelti takaisin uuniin vielä noin 3–5 minuutiksi, kunnes cheddar on sulanut.
  9. Sekoita kastike. Yhdistä ranskankerma, majoneesi, ketsuppi, sinappi ja valkosipulijauhe.
  10. Viimeistele. Lisää kuumien perunoiden päälle jalapeñot ja hienonnettu kevätsipuli. Valuta lopuksi kastiketta koko pellin päälle tai tarjoa se erillisessä kulhossa.

Tarjoile heti.

Älä lisää juustoa liian aikaisin

Reseptin tärkein vaihe tapahtuu ennen täytteitä.

Perunoiden kannattaa antaa paahtua täysin rapeiksi ennen pekonin ja juuston lisäämistä.

Jos cheddar lisätään heti paistamisen alussa, juusto ehtii paahtua ennen kuin perunoihin syntyy kunnollinen rapea pinta. Myös kosteat kastikkeet kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.

Sama periaate toimii loaded fries -pellissä: ensin tehdään perunapohjasta mahdollisimman rapea, vasta sitten lisätään täytteet.

Tähdeperunoilla ruoka valmistuu vielä nopeammin

Tähän reseptiin ei tarvitse välttämättä keittää uusia perunoita.

Jääkaapissa olevat edellisen päivän keitetyt perunat sopivat jopa erinomaisesti, sillä niiden pinta on valmiiksi kuivahtanut.

Perunat voi nostaa suoraan pellille, litistää ja öljytä. Kylmillä perunoilla paahtoaika saattaa olla hieman lyhyempi.

Murskaustekniikkaa voi kokeilla myös ilman uunia. Herkuttelijan aiemmassa ohjeessa murskatut perunat paistetaan rapeiksi pannulla.

Näin mättöpellistä saa vielä överimmän

Peruspohjan jälkeen täytteitä voi vaihtaa lähes rajattomasti.

Burgeriversio: Lisää päälle ruskistettua jauhelihaa, cheddarjuustoa, suolakurkkua, punasipulia ja burgerikastiketta.

Nachoversio: Käytä cheddarjuustoa, jalapeñoa, salsaa, guacamolea ja murskattuja nachoja.

BBQ-versio: Lisää nyhtöpossua tai kanaa, cheddarjuustoa, BBQ-kastiketta ja marinoitua punasipulia.

Valkosipuliversio: Jätä burgerikastike pois ja tarjoile perunat valkosipulimajoneesin, pekonin ja parmesaanin kanssa.

Täytteitä voi myös karsia. Pelkkä rapea peruna, cheddar, pekoni ja ranskankerma muodostavat jo erittäin toimivan kokonaisuuden.

Herkuttelijassa on tehty aiemmin myös ladattuja perunoita jauhelihalla ja juustolla. Tässä versiossa koko idean ratkaiseva ero on kuitenkin perunoiden litistäminen ja paahtaminen kunnolla rapeiksi ennen täytteiden lisäämistä.