Perinteinen mutta suomalaisiin raaka-aineisiin sovitettu kimchi-ohje, jossa käytetään kotimaista kaalia (esim. varhaiskaalia, keräkaalia tai suippokaalia).
Kimchi on fermentoitu vihannesruoka, joka tarjoaa monia terveyshyötyjä erityisesti suolistolle ja aineenvaihdunnalle. Kimchi sisältää runsaasti hyödyllisiä maitohappobakteereita eli probiootteja. Nämä bakteerit tukevat suoliston mikrobitasapainoa edistäen ruoansulatusta ja parantaen immuunijärjestelmän toimintaa.
Kimchi sisältää myös C-vitamiinia, beetakaroteenia ja polyfenoleja, jotka toimivat antioksidantteina. Ne voivat auttaa vähentämään elimistön matala-asteista tulehdusta ja tukea sydämen sekä verisuonten toimintaa. Joidenkin tutkimusten mukaan kimchi voi auttaa alentamaan verenpainetta ja kolesterolia sekä parantamaan verensokeritasapainoa.
Kimchin sisältämät ainekset, kuten valkosipuli, inkivääri ja chili, ovat itsessään tulehdusta ehkäiseviä. Ne voivat tukea vastustuskykyä ja estää haitallisten mikrobien lisääntymistä suolistossa.
Apuna myös painonhallinnassa
Fermentoidut ruoat, kuten kimchi, voivat myös vaikuttaa myönteisesti painonhallintaan ja rasva-aineenvaihduntaan. Useissa tutkimuksissa on havaittu, että kimchin säännöllinen käyttö voi olla yhteydessä vähentyneeseen rasvamassaan ja parempaan glukoositoleranssiin.
On kuitenkin hyvä huomioida, että kimchi sisältää runsaasti suolaa. Runsas ja päivittäinen käyttö ei välttämättä sovi henkilöille, jotka noudattavat vähäsuolaista ruokavaliota. Lisäksi fermentoidut ruoat voivat aiheuttaa aluksi vatsavaivoja, jos suolistomikrobisto ei ole tottunut niihin.
Kaiken kaikkiaan kohtuullisesti nautittuna kimchi on erinomainen lisä terveelliseen ruokavalioon.
Kimchi kotimaisesta kaalista (n. 1–2 litraa)
Ainekset
- 1 keskikokoinen kotimainen kaali (esim. kerä- tai suippokaali, n. 1 kg)
- 1 dl suolaa (merisuola tai karkeampi ruokasuola, ei jodioitua jos mahdollista)
- 4–5 dl vettä
Maustetahna
- 1 rkl riisijauhoa (tai vehnäjauhoa)
- 1 dl vettä
- 1 rkl sokeria
- 3–4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 2 rkl korealaista chilijauhetta (gochugaru)
– Jos ei löydy: käytä 1 rkl paprikajauhetta + ½–1 tl chilihiutaleita - 2 rkl kalakastiketta (tai soijakastiketta vegaaniseen versioon)
- 2–3 kevätsipulia silputtuna
- (halutessa: 1 pieni porkkana suikaleina tai retiisiä lisämakua ja rakennetta tuomaan)
Valmistusohje
- Valmistele kaali:
- Pilko kaali suikaleiksi tai paloiksi.
- Sekoita suolan ja veden kanssa ja anna seistä huoneenlämmössä 2–3 tuntia, välillä sekoittaen. Kaali pehmenee ja päästää eli ”itkee” nesteitä.
- Huuhtele ja valuta:
- Huuhtele kaalit huolellisesti kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
- Tee tahna:
- Keitä riisijauho ja vesi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee.
- Lisää sokeri ja sekoita. Anna jäähtyä.
- Lisää kaikki muut tahnan ainekset ja sekoita tasaiseksi.
- Sekoita kaali ja tahna:
- Laita kaali isoon kulhoon ja lisää maustetahna. Käytä hanskoja sekoittaessa.
- Hiero tahna hyvin kaalin joukkoon.
- Fermentointi:
- Laita valmis seos puhtaaseen lasipurkkiin tai kannelliseen astiaan.
- Painele massa alas niin, että se peittyy nesteeseen.
- Sulje löyhästi ja jätä huoneenlämpöön 1–3 päiväksi.
- Tarkkaile: kun kimchi kuplii ja tuoksuu happamalta, siirrä jääkaappiin.
Säilytys ja käyttö
- Säilyy jääkaapissa kuukausia, maku syvenee ajan myötä.
- Käytä lisukkeena, keittoihin, riisiruokiin, munakkaisiin tai vaikka hampurilaisiin.
Vinkki
- Kotimainen kaali on usein makeampaa – tämä voi tehdä kotimaisesta kimchistä hieman lempeämmän. Halutessasi voit lisätä kimchin sekaan enemmän chiliä tai kalakastiketta.
