Ruotsalaisen Recept.se:n reseptissä klassinen graavilohi saa seurakseen pehmeän pestokastikkeen.
Perinteinen graavilohi kuuluu monen suomalaisen juhannuspöytään, mutta välillä pienikin muutos voi tehdä tutusta tarjottavasta täysin uuden tuntuisen.
Reseptissä lohi graavataan tavalliseen tapaan suolalla ja sokerilla, mutta makua syvennetään sitruunapippurilla sekä maustetulla viinalla. Lopuksi lohen päälle lisätään runsaasti tilliä ja ruohosipulia.
Erikoisuus löytyy kuitenkin kastikkeesta: crème fraîche sekoitetaan valmiiseen pestoon, jolloin syntyy nopeasti kylmä kastike, joka sopii hyvin sekä lohen että uusien perunoiden kanssa.
Laita graavautumaan hyvissä ajoin
Reseptin mukaan lohen kannattaa antaa graavautua jääkaapissa kaksi vuorokautta, jotta maut ehtivät tasoittua kunnolla.
Kokin vinkkinä reseptissä mainitaan, että annos toimii lisukkeena sekä sellaisenaan ateriana varhaisperunoiden, kevyesti keitettyjen kasvisten ja salaatin kanssa.
Graavilohi kermaisella pestokastikkeella
Graavilohi
- 1 kg ruodoton tuore lohifilee, nahallinen (mielellään keskiosa)
- ½ dl suolaa
- 1 dl sokeria
- 1 rkl karkeaksi rouhittua sitruunapippuria
- 2 rkl maustettua viinaa (valikoimaan voi tutustua Alkon sivulta)
- ½ dl karkeasti hienonnettua tilliä
- ½ dl hienonnettua ruohosipulia
Pestoskastike
- 3 dl crème fraîchea
- 100 g pestoa
Valmistusohje
- Sekoita suola, sokeri ja sitruunapippuri. Lisää viina ja hiero seos lohen pintaan.
- Ripottele päälle tilli ja ruohosipuli. Aseta lohi reunalliselle vadille ja siirrä jääkaappiin kahdeksi vuorokaudeksi. Käännä lohta välillä.
- Kun lohi on valmis, kaavi ylimääräinen suola ja mausteet pois. Leikkaa lohi vinoiksi, ohuiksi viipaleiksi.
- Sekoita crème fraîche ja pesto tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa lohen kanssa.
Lähde: Recept.se, resepti: Eva Boström
